Сезон грунтовых баклажанов длится все лето, в это время они дешевы, вкусны, на прилавках лежат разные сорта, можно выбрать любимый. Например, отличные белые баклажаны в фиолетовую крапинку, они сладковатые и не горчат.
Первое дело — приготовить из баклажанов овощную икру. Но можно делать огромное количество и других не менее вкусных блюд. Делимся проверенными рецептами.
Салат с баклажанами и сыром фета
Рецепт Владимира Хохлова, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке
- 140 г баклажанов
- 60 г помидоров
- 40 г феты
- 10 г петрушки
- 5 г мяты
- 10 г кинзы
- 10 мл лимонного сока
- 2 г базилика
- 30 г кисло-сладкого соуса
- 10 г крахмала
- соль
- 5 мл соевого соуса
Шаг 1. Баклажан режем кубиками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре до образования корочки на кожуре.
Шаг 2. Помидоры также режем кубиками.
Шаг 3. Заправку делаем из кисло-сладкого и соевого соусов, сока лимона, мелко рубленной кинзы.
Шаг 4. Петрушку и мяту нарезаем мелко, берем сыр фета и обваливаем в рубленной зелени.
Шаг 5. Собираем блюдо, заправку вливаем к баклажанам и томатам, перемешиваем.
Шаг 6. Выкладываем на тарелку и украшаем панированным в зелени сыром фета и рваными листиками базилика.
Хумус с баклажаном
Автор рецепта - Басем Заин, шеф-повар хумусии «Абу Гош»
- вода
- 20 г нута
- 40 г кунжутной пасты (тахини)
- 120 г баклажана
- 5 мл сока лимона
- 5 г соли
- 2 г чеснока
- 10 мл оливкового масла
- 5 г граната
- 1 г свежей петрушки
Шаг 1. Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.
Шаг 2. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.
Шаг 3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до полной мягкости нута (около 30 минут).
Шаг 4. Слить воду, нут откинуть на дуршлаг.
Шаг 5. Баклажан запекать в духовке в течение 10 минут при самой высокой температуре.
Шаг 6. Баклажан очистить от кожуры под холодной водой, мякоть мелко нарезать.
Шаг 7. Отварной нут и тахини положить в чашу блендера, добавить соль, сок лимона, чеснок, две чайные ложки холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.
Шаг 8. Хумус и порезанную мякоть баклажана хорошо перемешать.
Шаг 9. Выложить в тарелку, сверху полить оливковым маслом, посыпать зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.
Кёз-баклажан с сыром
Автор рецепта - Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano city
- 1 баклажан
- 70 г розовых помидоров
- 1 г чеснока
- 40 г крем-сыра
- 3 веточки тархуна
- соль
- растительное масло для жарки
- Для заправки:
- 5 мл оливкового масла
- 2 мл соевого соуса
- соль
Шаг 1. Баклажан целиком в кожуре обжарить во фритюре, остудить, очистить и мелко нарезать, посолить по вкусу.
Шаг 2. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.
Шаг 3. С одной веточки тархуна оборвать листья, измельчить и смешать с крем-сыром.
Шаг 4. Для заправки смешать все ингредиенты.
Шаг 5. Выложить на тарелку баклажан, сверху помидор, на него крем-сыр с тархуном, полить заправкой, украсить сверху листьями тархуна.
Баклажан, запеченный с творожным сыром
Автор рецепта Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»
- ½ баклажана
- 5 г соли
- 20 мл растительного масла
- 20 г лука
- ½ зубчика чеснока
- 2 помидора черри
- 10 г грецкого ореха
- 15 г сыра рикотты
- 2 г кинзы
- 2 г базилика
Шаг 1. Баклажан разрезаем вдоль на 2 части и достаем мякоть.
Шаг 2. Одну половину — лодочку — солим и жарим на сковороде с двух сторон в течение 2 минут на растительном масле.
Шаг 3. Мякоть из баклажана и лук нарезаем кубиками.
Шаг 4. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем кубики баклажана и половину зубчика чеснока.
Шаг 5. Далее выкладываем все на баклажан-лодочку и запекаем в духовке при 180 градусах 5 минут, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Шаг 6. Нарезаем мелко грецкий орех и посыпаем, выкладываем сверху сливочный сыр рикотта. Украшаем зеленью — кинзой и базиликом.
Баклажаны в соевом соусе
Автор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера “ Утка по-пекински” (фудхолл ПАРК)
- 250 г баклажанов
- 180 г помидоров
- 25 г болгарского перца зеленого
- 10 г крахмала
- 15 мл рисового уксуса
- 5 мл темного соевого соуса
- 10 мл светлого соевого соуса
- 5 г чеснока
- 30 г сахара
- 35 мл воды
Шаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками.
Шаг 2. Нарезанные баклажаны смачиваем водой, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле до небольшой корочки.
Шаг 3. Делаем соус: в воке обжариваем чеснок, добавляем темный и белый соевые соусы, уксус, сахар, воду.
Шаг 4. Все перемешиваем и немного выпариваем.
Шаг 5. Добавляем помидоры, перец и баклажаны, тушим не более 10 минут. Выкладываем на тарелку.
