aif.ru counter
26.06.2016 00:03
26833

Есть ли томаты в кетчупе? Экспертиза «АиФ»

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 25. Почему нас не пускают на Олимп? 22/06/2016

Вместо помидоров в кетчуп кладут... крахмал?

«Для этого исследования мы закупили 19 торговых марок шашлычного кетчупа стоимостью от 25 до 70 руб. Выбирали самые популярные и покупаемые», — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качест­ва. Отличается шашлычный кетчуп от обычного наличием в нём большего количества приправ, например, чеснока, перца и прочего. Причём они должны не заглушать вкус томатов и мяса, а подчёркивать их.

По результатам лабораторной проверки образцы разделили на три группы: кетчуп с нарушениями ­ГОСТа, ТУ или маркировки, качественный товар и соусы повышенного качества. «Это образцы без сахарозаменителей, ГМО, минеральных примесей, крахмала и красителей, которые не запрещены нормативными документами, но для добавления в кетчуп нежелательны, — объяснила Е. Саратцева. — По этим пунктам мы ввели дополнительные требования».

Вода вместо томатов

Далеко не все марки кетчупа оказались идеальными. Например, наличие сахарозаменителей нашли у 7 из 19 образцов, причём у товаров марки «Мака» и «Наш продукт» это не было вынесено на упаковку. Вдобавок к этому «Мака» не указала, что в соусе присутствуют красители. Может, этот производитель пытался хотя бы так стать «натуральным» — ведь именно по цвету мы и судим о качестве.

А вот по показателям общей массовой доли сухих веществ, которые остаются после удаления воды из кетчупа, Роскачество забраковало аж 13 образцов: «Моя семья», «Fine Life», «Calve», «То, что надо!», «Наш продукт», «Томаско», «365 дней», «Каждый день», «Мака», «Кубаночка», «Махеевъ» (два образца), «Балтимор».

«Чем меньше доля сухих веществ в продукте, тем больше в нём воды, — рассказали в Роскачестве. — Определить конкретную долю томатов в кетчупе в лаборатории нельзя, для этого нужно непосредственно идти на производство». В товарах марки «Наш продукт» и «Томаско» было обнаружено 8-9% сухих веществ при минимальных рекомендуемых ГОСТом 23%. Если вычесть из этих цифр добавки, количество натуральной томатной пасты будет ничтожным.

Крахмальная паста

Ещё одна хитрость, которой активно пользуются производители томатной пасты, — использование в качестве загустителя крахмала.

«Многие потребители предпочитают достаточно густой кетчуп. Густой консистенции производители часто достигают с помощью загустителей, в том числе крахмала», — замечает Екатерина Нестерова, исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции. Его наличие в составе кетчупа не запрещено, но порой крахмал используют, чтобы прикрыть содержание большого количества красителей. Например, можно его подкрасить, ароматизировать и выдавать за аналог томатной пасты. «С помощью загустителей производитель может скрыть тот факт, что в продукте недостаточное количество томатов», — добавляет Е. Нестерова. Сложно провести исследование, которое покажет, что тут томатной пасты нет. В осадок выпадет общая доля сухих веществ, и если их количество в норме, то претензий к производителю никто предъявлять не будет. Из всех проверенных образцов крахмал не нашли в составе лишь трёх образцов шашлычного кетчупа: «Хайнц», «Слобода» и «Mr. Ricco».

Кстати, во всех овощах, в том числе томатах, содержится пектин, являющийся наряду с крахмалом натуральным загустителем. Если производитель добавил достаточно томатов, то использовать крахмал ему, скорее всего, будет не нужно.

Читайте также: Осторожно, этикетка! Как отличить поддельный ярлык со сроком годности

«Настоятельно рекомендую при выборе кетчупа отдавать предпочтение гостовской продукции, причём в категории “Экстра”, так как в ней не допускается добавление пищевых кислот, ароматизаторов, красителей, загустителей и стабилизаторов. Самое большое количество томатов можно найти только здесь», — советует Наталья Суровцева, руководитель испытательного центра. Но найти такой соус на прилавках крайне трудно (у Роскачества, по крайней мере, не вышло — ни одной бутылочки «Экстра» для экспертизы не было куплено), проще приготовить самому.

Есть и другие категории кетчупа: высшая позволяет добавлять пищевые кислоты, например уксусную или лимонную; первая категория содержит ещё и пищевые добавки, а значит, томатов в ней ещё меньше. Вторая категория готовится только из концентрированных томатных продуктов, натурального в них совсем мало. «Если категория кетчупа на этикетке не указана вовсе, то покупку стоит отложить — я бы задумалась об уровне качества такого продукта», — говорит Н. Суровцева.

Повышенное качество*
Марка и производитель Категория  В составе кроме воды, томатной пасты, сахара и соли Результат экспертизы
«Хайнц» (ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл.) Первая  Уксус натуральный, ароматизаторы натуральные, экстракты специй  Крахмал отсутствует, все показатели в норме
«Слобода» (ОАО «Эфко», Белгород­ская обл.) Высшая Пищевые волокна, уксус, специи  Крахмал отсутствует, все показатели в норме
Mr Ricco (ОАО «Нэфисбиопродукт», Республика Татарстан) Высшая  Регуляторы кислотности, паприка красная, лук, перец красный и чёрный, листья кориандра, орегано, базилик  Крахмал отсутствует, все показатели в норме
*Образцы без сахарозаменителей, ГМО, минеральных примесей, крахмала и красителей (их содержание не запрещено ГОСТом).
Нормальное  качество
Марка Категория  В составе кроме воды,  томатной пасты, сахара и соли Результат экспертизы
«Махеевъ»  Первая Пюре яблочное, крахмал кукурузный, уксус из пищевого сырья, сушёные специи, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия Реальный состав соответствует заявленному на упаковке
«Дядя Ваня» Высшая Загуститель крахмал модифицированный, регуляторы кислотности, сушёные овощи и пряности, консерванты: сорбат калия и бензоат натрия
«Моя семья» Вторая Загустители: крахмал кукурузный, камедь гуаровая и ксантановая; регуляторы кислотности, петрушка, консерванты: бензоат натрия, сорбат калия; укроп, ароматизаторы
«Fine Life» Первая Загуститель крахмал модифицированный, регулятор кислотности Е260, стабилизатор ксантановая камедь, чеснок сушёный, перец чёрный, консерванты: бензоат натрия Е211, сорбат калия Е202, пищевой краситель ПОНСО 4R (может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание деталей)
«Calve»  Первая Сироп глюкозно-фруктозный, уксус столовый, волокна томатные, загуститель Е1442, соль, тимьян, лук репчатый, орегано, специи, базилик, подсластитель сахарин, экстракт чили 
«Пикадор» Первая Загустители: крахмал кукурузный, камедь гуаровая ксантановая; регуляторы кислотности, пюре яблочное, петрушка, консерванты: бензоат натрия, сорбат калия; укроп, ароматизаторы натуральные, специи
«Балтимор» Не указана Сироп глюкозно-фруктозный, уксус столовый, волокна томатные, загуститель Е1442, соль, чеснок, базилик, кинза, перец сладкий, перец чили, подсластитель сахарин
«То, что надо!» Вторая Загустители (крахмал модифицированный, ксантановая камедь), регулятор кислотности, овощи и пряности сушёные, консерванты (сорбат калия и бензоат натрия), ароматизатор «Томат», подсластители (сукралоза, сахаринат натрия), краситель натуральный красный свекольный
«Д» Высшая Загустители: крахмал кукурузный, гуаровая камедь; чеснок, регулятор кислотности, укроп, паприка молотая, петрушка, консервант бензоат натрия, краситель кармин, подсластитель сахариат 
«Томаско» Не указана Загуститель крахмал картофельный, регулятор кислотности уксусная кислота, паприка красная молотая, зелень укропа сушёная, кориандр молотый, перец красный молотый, семя укропа молотое, перец чёрный молотый, ароматизатор «чеснок», консерванты: бензоат натрия, сорбат калия; сахарозаменитель (сахарин, цикламат)
«365 дней» Вторая Загустители: крахмал модифицированный, ксантановая камедь; регулятор кислотности уксусная кислота, овощи и пряности сушёные
«Каждый день» Вторая Загуститель крахмал модифицированный Е1422, соль, регулятор кислотности, пищевые волокна цитрусовых, чеснок сушёный, стабилизатор ксантановая камедь Е415, кориандр, укроп, консерванты: бензоат натрия Е211, сорбат калия Е202; перец красный, ароматизатор «Томат», пищевые красители Е102, Е124, Е150, натуральный ароматизатор «Чесночный экстракт», антиоксидант Е385, экстракт семени укропа. Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание деталей
«Махеевъ» Первая Пюре яблочное, крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, уксус из пищевого сырья, сушёные специи  
Соус  с  нарушениями
Марка и производитель Категория  В составе кроме воды, томатной пасты, сахара и соли Результат экспертизы
«Кубаночка» (ООО «Гранд-Стар», Краснодар) Не указана Вода, томатная паста, сахар, соль, стабилизатор консистенции крахмал, регулятор кислотности уксусная кислота, укроп, чеснок, кориандр, перец горький, мускатный орех, гвоздика, Е202, Е211 Превышение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот (консерванты), пониженная массовая доля сухих веществ (21%, а норма по ГОСТу не менее 23) 
«Мака» (ООО «ПК «МАКА», Московская обл.) Вторая Крахмал модифицированный Е1414, уксусная кислота, стабилизатор Е415, Е202, Е211, пряности, специи Наличие сахарозаменителей, не указанных на этикетке
«Наш продукт» (ООО «Тихвинский уездъ», Смоленск) Вторая Регулятор кислотности уксусная кислота, стабилизаторы: крахмал, гуаровая камедь; специи: перец чёрный, перец красный, перец душистый, кориандр, экстракт специй и трав. Консерванты: сорбат калия, бензоат натрия Наличие сахарозаменителей, не указанных на этикетке, пониженная массовая доля сухих веществ (8,2% вместо 23)

Па данным исследования испытательных лабораторий «Петербург - Экспертиза» и АНО «Союзэкспертиза» и испытательного центра ООО «НПО ИМПУЛЬС»

Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество