aif.ru counter
7013
Рейтинг вопроса
1
+ -

Чем балтийская корюшка отличается от дальневосточной?

Сюжет Рыба в России
Категория:  Продукты
Ответ эксперта

В Петербурге — сезон корюшки. Сладковатой мелкой рыбки с характерным огуречным запахом. Но бывает не только балтийская корюшка. На Дальнем Востоке и в Мурманске также ловят эту рыбу. В чем же отличия?

«На Дальнем Востоке, на Сахалине, считается самой вкусной подледная корюшка, ее называют „ворошенка“. Это корюшка, которую вылавливают из прорубей рыбаки, и она замерзает естественным образом, на льду, в снегу. Ее ни в коем случае нельзя размораживать и замораживать повторно. Она станет горькой. Ценность подледной сахалинской корюшки в ее сладковатом вкусе. Кроме того, дальневосточная корюшка гораздо крупнее, чем та, что можно увидеть в Петербурге. И на Дальнем Востоке ценится именно крупная корюшка, она самая нежная и сладкая. На наших рынках ее можно найти примерно по 300 рублей. Есть еще мурманская корюшка, ее редко встретишь в наших магазинах. Эта корюшка тоже крупнее балтийской, но она слегка горчит, — рассказывает Гиви Хатисов, шеф-повар ресторана «Владивосток-3000». — В Санкт-Петербурге в мае появляется балтийская корюшка, ее ловят, когда она идет на нерест после зимы. И вот эта корюшка мелкая и сладкая. Она не подвергается заморозке, очень свежая и обладает знаменитым ароматом огурцов. Но ее нельзя замораживать, иначе рыба потеряет свой огуречный запах».

«Тихоокеанская (дальневосточная) корюшка в первую очередь отличается от балтийской размером: она больше. Мне попадалась даже рыба в 300 г, хотя идеальный размер корюшки лично для меня — около 180 г. Именно дальневосточную корюшку я предпочитаю для приготовления блюд, причем вкуснее всего, если корюшка готовится самым простым способом: обваливается в муке и обжаривается. Что касается вкусовых качеств, то тихоокеанская немного мясистее и жирнее. В отличие от балтийской она имеет более длинную боковую полоску и крепкие зубы», — говорит Анатолий Кулешов, шеф-повар ресторана «Ботик Петра».

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы