По оценкам экспертов, Россия вышла в мировые лидеры по объёму продаж соков: за 2012 год мы выпили 3,03 млрд литров. Какие это соки? И полезны ли они? «АиФ» решил проверить.
Сюрприз в пакете
Больше всего россияне любят яблочный сок - на его долю, по данным Российского союза производителей соков, приходится 17,5% продаж. Но вот незадача: в США не утихает скандал - организация Consumer Report, защищающая права потребителей, на протяжении года проверяла яблочный и виноградный соки. В 10% соковой продукции обнаружили .jpg)
опасные дозы мышьяка в неорганической форме. «Больше всего мышьяка в яблочном соке. Скорее всего, он попадает туда из пестицидов и удобрений», - прореагировал на данные Дональд Синк, научный советник Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. «АиФ» провёл свой анализ яблочного сока, продающегося на территории РФ, - ни в одном соке мышьяк не обнаружен. Но, чтобы быть уверенными в безопасности, необходимы систематические проверки Роспотребнадзором и Россельхознадзором. А они, увы, не проводятся.
Прямой - не свежий?
Всё больше людей выбирают сок прямого отжима - он дороже, но создаётся ощущение, что перед нами не промышленный продукт, а более полезный свежеотжатый сок. Это не так. «Сок прямого отжима, согласно Техрегламенту на соковую продукцию, не имеют права разводить водой, он должен содержать только биологические жидкости из фруктов, - .jpg)
объясняет Роман Гайдашов, независимый эксперт пищевых продуктов. - Но он не свежеотжатый. После отжима его хранят в ёмкостях, наполненных азотом, а перед упаковкой пастеризуют. Срок хранения такого сока после расфасовки - до 2 лет».
Мы купили пять распространённых яблочных соков прямого отжима и сдали их в Лабораторию фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП. Цель нашего исследования - разобраться, прямой отжим действительно прямой или под этим видом нам продают тот же восстановленный сок, зачастую содержащий красители, ароматизаторы, подсластители и консерванты.
.jpg)
«Все результаты удовлетворительные, - прокомментировал Александр Колеснов, руководитель лаборатории, проводившей анализ. - По исследованным показателям состав соков совпадает с составом подлинных продуктов переработки яблок». Раньше эта лаборатория замечала, что «Сады Придонья» разбавляют сок водой (содержание натрия было выше нормы в 2 раза). Но сейчас, похоже, компания исправилась.
Впрочем, в результатах всё-таки есть отклонения (в таблице выделены красным). «Сады Придонья» выходят за пределы статистически собранных норм по показателям натрия (иногда это случается из-за того, что сырьё разбавили водой) и стабильных изотопов кислорода (особенность вологодских яблок), во «ФрутоНяне» чуть завышен показатель лимонной кислоты. Эксперты списывают это на особенности производства и самих яблок, а не на фальсификацию.
А фрукты лучше!
Группа учёных по заказу издания Daily Mail подсчитала, сколько калорий и сахара содержится в популярных напитках. Получилось, что пол-литра апельсинового фреша содержит 229 ккал и 51 грамм натурального фруктового сахара - столько же, сколько банка газировки. В отличие от морковного фреша, в котором всего 5 г сахара и 60 ккал. В пакете восстановленного виноградного сока 175 ккал и 42 г сахара - столько же, сколько в четырёх больших пончиках в сахарной глазури. «Соки нельзя пить каждый день (особенно детям), нельзя заменять ими воду и не стоит считать их полезными, .jpg)
диетическими продуктами, это касается даже свежевыжатых напитков, - считает Роберт Люстиг, профессор клинической педиатрии Университета Калифорнии, участвовавший в исследовании. - Лучше есть свежие фрукты. Вы не съедите их так много, а значит, получите меньше сахара фруктозы (500 мл апельсинового сока - это 1 кг апельсинов. - Ред.). Кроме того, минус сока - отсутствие клетчатки. Когда вы едите фрукты, волокна клетчатки создают защитный барьер кишечника, сахар всасывается в кровь медленнее, и печень не страдает. А выпивая сок, вы перегружаете печень».
| Результаты экспертизы АИФ | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Сок яблочный прямого отжима, марка, производитель |
Упаковка |
Растворимые сухие вещества, %1 |
Лимонная кислота, г/л2 |
Натрий, мг/л3 |
Стабильные изотопы кислорода4 | Был ли сок осветлён?5 | |
| Статистические значения для натурального сока |
- | Не менее 10 | 0,05-0,15 | Не более 30 | Не менее -6,5 | - | |
| «ФрутоНяня»*, ОАО «Прогресс», РФ, Липецк | Пакет-тетрапак 200 мл | 13,8 | 0,16 | 14 | -4,47 | Нет | |
| «Bioitalia», «Bioitalia Los Isca del Mulino», Италия | Стеклянная бутылка 750 мл | 12,1 | 0,11 | 7 | -6,57 | Нет | |
| «Сады Придонья», РФ, Вологодская обл. | Пакет-тетрапак, 1 л | 11,8 | 0,13 |
|
-6,70 | Да | |
| «Tropicana»*, «Ле Жу де фрут д’Альсе Зон Индустриаль», Франция | Стеклянная бутылка, 1 л | 11,4 | 0,10 | 9 | -4,51 | Нет | |
| «Grante», ЗАО «Aznar», Азербайджан | Стеклянная бутылка 750 мл | 11,0 | 0,07 | 18 | -6,18 | Да | |
1Главный показатель качества сока (в таблице образцы расположены по мере уменьшения количества РСВ), по сути - «остатки» фруктов. В неосветленных и нефильтрованных соках их больше. 2Содержится во фруктах, но если ее слишком много - повод заподозрить производителя в фальсификации. 3Натрий есть во фруктах, но переизбыток его может попасть в сок из питьевой воды - это признак разбавления. 4Европейская методика идентификации сока. 5Обычно осветляют сок физической фильтрацией, без применения химии. * с пометкой «Для детского питания».
По данным заключения Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП.
Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.
Как выбирать сок?
Восстановленный
На месте сбора из плодов отжимают сок, а затем в вакууме выпаривают из него влагу. Такой концентрат (порошок или пасту) дешевле транспортировать, чем фрукты. На территориальных производствах его разводят питьевой водой. Большая часть витаминов гибнет при высоких температурах. Иногда в таких соках встречается «химия», но её использование незаконно.
Прямого отжима
Выжатый из свежих или сохранённых свежими фруктов или овощей, без добавления воды и сахара. Весомая часть витаминов гибнет при пастеризации.
Свежеотжатый
По Техрегламенту им считается только сок, «выжатый в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию». «Фреши», которые продаются готовыми в супермаркетах и хранятся по 2-3 дня, таковыми не являются. Разбавлять водой такой сок запрещено. В первые 20-40 минут после приготовления он содержит почти те же витамины, что и свежие фрукты.
Не соки
Если на упаковке есть данные слова, сока в ней меньше, а вот сахара и других добавок - больше:
■ Нектар. Может содержать сахар, мёд, другие подсластители, натуральные ароматообразующие вещества. Должен содержать от 25 до 50% сока (в зависимости от фрукта, для апельсина и яблока - 50%).
■ Сокосодержащий напиток. Смесь сока с водой. Доля сока в таком напитке - не менее 10% (для лимона и лайма и вовсе 5%).
■ Морс. Содержит сахар. Доля ягодного сока - 15%.
Если сок витаминизирован, в него может быть добавлен эмульгатор лецитин (E322, E476) - для однородности. Он может вызывать аллергию, поэтому проще покупать сок без добавочной витаминизации.
Как проверить, сок или фальсификат перед вами?
Главный показатель подделки под сок - наличие искусственных красителей.
■ Ягодные соки красного и фиолетового цветов (смородина, клубника, вишня, виноград и др.) проверяют так: на 50 мл воды кладут 2 ложки соды, смешивают и доливают 50 мл сока. Стал коричневым - натуральный! А искусственные красители не дают реакции и, как правило, не меняют цвет.
■ Оранжевые и жёлтые соки (апельсин, персик, абрикос и др.) также смешивают с содой, а затем нагревают. Если цвет остался прежним, насыщенным, - вероятно, перед вами краситель. Если сок стал бледным, полупрозрачным, он натуральный.
| Инфографика Юлии Аганиной |
Свекольный сок способен снизить артериальное давление – ученые 
Ученые: Сок сливы способен приостанавливать процесс старения 
Центрифужную и шнековую? Как выбрать соковыжималку 
Ученые выяснили, что соки могут быть опасны для здоровья 
Киви заменяет аспирин 
