aif.ru counter
21807

Сок из пакета: что спрятано за упаковкой

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 15. Скандалы в Большом театре докатились до суда 10/04/2013

По оценкам экспертов, Россия вышла в мировые лидеры по объёму продаж соков: за 2012 год мы выпили 3,03 млрд литров. Какие это соки? И полезны ли они? «АиФ» решил проверить.

Сюрприз в пакете

Больше всего россияне любят яблочный сок - на его долю, по данным Российского союза производителей соков, приходится 17,5% продаж. Но вот незадача: в США не утихает скандал - организация Consumer Report, защищающая права потребителей, на протяжении года проверяла яблочный и виноградный соки. В 10% соковой продукции обнаружили опасные дозы мышьяка в неорганической форме. «Больше всего мышьяка в яблочном соке. Скорее всего, он попадает туда из пестицидов и удобрений», - прореагировал на данные Дональд Синк, научный советник Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. «АиФ» провёл свой анализ яблочного сока, продающегося на территории РФ, - ни в одном соке мышьяк не обнаружен. Но, чтобы быть уверенными в безопасности, необходимы систематические проверки Рос­потребнадзором и Россельхознадзором. А они, увы, не проводятся.

 

Прямой - не свежий?

Всё больше людей выбирают сок прямого отжима - он дороже, но создаётся ощущение, что перед нами не промышленный продукт, а более полезный свежеотжатый сок. Это не так. «Сок прямого отжима, согласно Техрегламенту на соковую продукцию, не имеют права разводить водой, он должен содержать только биологические жидкости из фруктов, - объясняет Роман Гайдашов, независимый экс­перт пищевых продуктов. - Но он не свежеотжатый. После отжима его хранят в ёмкостях, наполненных азотом, а перед упаковкой пастеризуют. Срок хранения такого сока после расфасовки - до 2 лет».

Мы купили пять распространённых яблочных соков прямого отжима и сдали их в Лабораторию фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП. Цель нашего исследования - разобраться, прямой отжим действительно прямой или под этим видом нам продают тот же восстановленный сок, зачастую содержащий красители, ароматизаторы, подсластители и консерванты.

«Все результаты удовлетворительные, - прокомментировал Александр Колеснов, руководитель лаборатории, проводившей анализ. - По исследованным показателям состав соков совпадает с составом подлинных продуктов переработки яблок». Раньше эта лаборатория замечала, что «Сады Придонья» разбавляют сок водой (содержание натрия было выше нормы в 2 раза). Но сейчас, похоже, компания исправилась.

Впрочем, в результатах всё-таки есть отклонения (в таблице выделены красным). «Сады Придонья» выходят за пределы статистически собранных норм по показателям натрия (иногда это случается из-за того, что сырьё разбавили водой) и стабильных изотопов кислорода (особенность вологодских яблок), во «ФрутоНяне» чуть завышен показатель лимонной кислоты. Эксперты списывают это на особенности производства и самих яблок, а не на фальсификацию.

А фрукты лучше!

Группа учёных по заказу издания Daily Mail подсчитала, сколько калорий и сахара содержится в популярных напитках. Получилось, что пол-литра апельсинового фреша содержит 229 ккал и 51 грамм натурального фруктового сахара - столько же, сколько банка газировки. В отличие от морковного фреша, в котором всего 5 г сахара и 60 ккал. В пакете восстановленного виноградного сока 175 ккал и 42 г сахара - столько же, сколько в четырёх больших пончиках в сахарной глазури. «Соки нельзя пить каждый день (особенно детям), нельзя заменять ими воду и не стоит считать их полезными, диетическими продуктами, это касается даже свежевыжатых напитков, - считает Роберт Люстиг, профессор клиниче­ской педиатрии Университета Калифорнии, участвовавший в исследовании. - Лучше есть свежие фрукты. Вы не съедите их так много, а значит, получите меньше сахара фруктозы (500 мл апельсинового сока - это 1 кг апельсинов. - Ред.). Кроме того, минус сока - отсутствие клетчатки. Когда вы едите фрукты, волокна клетчатки создают защитный барьер кишечника, сахар всасывается в кровь медленнее, и печень не страдает. А выпивая сок, вы перегружаете печень».

 
Результаты экспертизы АИФ

Сок яблочный прямого отжима, марка, производитель

Упаковка

Растворимые сухие вещества, %1

Лимонная кислота, г/л2

Натрий, мг/л3

Стабильные изотопы кислорода4 Был ли сок осветлён?5
Статистические значения

для натурального сока
- Не менее 10 0,05-0,15 Не более 30 Не менее -6,5 -
«ФрутоНяня»*, ОАО «Прогресс», РФ, Липецк Пакет-тетрапак 200 мл 13,8 0,16 14 -4,47 Нет
«Bioitalia», «Bioitalia Los Isca del Mulino», Италия Стеклянная бутылка 750 мл 12,1 0,11 7 -6,57 Нет
«Сады Придонья», РФ, Вологодская обл. Пакет-тетрапак, 1 л 11,8 0,13
39
-6,70 Да
«Tropicana»*, «Ле Жу де фрут д’Альсе Зон Индустриаль», Франция Стеклянная бутылка, 1 л 11,4 0,10 9 -4,51 Нет
«Grante», ЗАО «Aznar», Азербайджан Стеклянная бутылка 750 мл 11,0 0,07 18 -6,18 Да
 

 

 

1Главный показатель качества сока (в таблице образцы расположены по мере уменьшения количества РСВ), по сути -  «остатки» фруктов. В неосветленных и нефильтрованных соках их больше. 2Содержится во фруктах, но если ее слишком много - повод заподозрить производителя в фальсификации. 3Натрий есть во фруктах, но переизбыток его может попасть в сок из питьевой воды - это признак разбавления.  4Европейская методика идентификации сока. 5Обычно осветляют сок физической фильтрацией, без применения химии. * с пометкой «Для детского питания». 

 

По данным заключения Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП.

Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.

Как выбирать сок?

Восстановленный

На месте сбора из плодов отжимают сок, а затем в вакууме выпаривают из него влагу. Такой концентрат (порошок или пасту) дешевле транспортировать, чем фрукты. На территориальных производст­вах его разводят питьевой водой. Большая часть витаминов гибнет при высоких температурах. Иногда в таких соках встречается «химия», но её использование незаконно.

Прямого отжима

Выжатый из свежих или сохранённых свежими фруктов или овощей, без добавления воды и сахара. Весомая часть витаминов гибнет при пастеризации.

Свежеотжатый

По Техрегламенту им считается только сок, «выжатый в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию». «Фреши», которые продаются готовыми в супермаркетах и хранятся по 2-3 дня, таковыми не являются. Разбавлять водой такой сок запрещено. В первые 20-40 минут после приготовления он содержит почти те же витамины, что и свежие фрукты.

Не соки

Если на упаковке есть данные слова, сока в ней меньше, а вот сахара и других добавок - больше:

■  Нектар. Может содержать сахар, мёд, другие подсластители, натуральные ароматообразующие вещества. Должен содержать от 25 до 50% сока (в зависимости от фрукта, для апельсина и яблока - 50%).

■   Сокосодержащий напиток. Смесь сока с водой. Доля сока в таком напитке - не менее 10% (для лимона и лайма и вовсе 5%).

■  Морс. Содержит сахар. Доля ягодного сока - 15%.

Если сок витаминизирован, в него может быть добавлен эмульгатор лецитин (E322, E476) - для однородности. Он может вызывать аллергию, поэтому проще покупать сок без добавочной витаминизации. 

Как проверить, сок или фальсификат перед вами?

Главный показатель поддел­ки под сок - наличие искусственных красителей.

■   Ягодные соки красного и фиолетового цветов (смородина, клубника, вишня, виноград и др.) проверяют так: на 50 мл воды кладут 2 ложки соды, смешивают и доливают 50 мл сока. Стал коричневым - натуральный! А искусственные красители не дают реакции и, как правило, не меняют цвет.

■  Оранжевые и жёлтые соки (апельсин, персик, абрикос и др.) также смешивают с содой, а затем нагревают. Если цвет остался прежним, насыщенным, - вероятно, перед вами краситель. Если сок стал бледным, полупрозрачным, он натуральный.

 Инфографика Юлии Аганиной

 

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество