«Аргументы и факты» решили проверить качество яблочных соков, продающихся в Москве. А сделать это помогла испытательная лаборатория АНО «Союзэкспертиза».
Мы — европейцы?
«Яблочный — самый любимый сок в нашей стране, так же сильно его любят только в Германии, в других странах чаще пьют апельсиновый, — рассказывает Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков. — 17% всех продаваемых у нас соков — яблочные, 13% — апельсиновые. А вообще по потреблению этого вида напитков мы вплотную приблизились к Европе: среднестатистический россиянин выпивает 20 л сока в год, а европеец — 20–40 л. А ведь ещё в
«В следующем году исполняется 20 лет со дня выпуска первого современного сока в картонных коробках, — рассказывает Дмитрий Макаркин, директор по качеству ОАО „ВБД Напитки“. — Это произошло на одном из наших заводов, и напиток был абсолютно новым для России. В отличие от старых соков его производство высокотехнологично, всё происходит в закрытой системе, и продукт с самого начала до его упаковки нигде не контактирует с человеком. Это гарантия его безопасности. Весь производственный процесс контролируется».
Как птица Феникс?
Большая доля в производстве отечественных соков — соки восстановленные. Их делают из концентрированного натурального сока, возвращая в него то количество воды, которое было удалено.
В России практически нет сырья для производства соков, кроме яблок и некоторых ягод и овощей. Но и для «яблока в пакете» отчасти берут импортный концентрированный сок. Для производства отечественного концентрата требуются большие объёмы яблок стандартного качества, система выращивания которых, сложившаяся в прежние годы, требует модернизации. Некоторые российские производители уже сделали первые шаги в этом направлении.
«Весь яблочный сок мы делаем только на собственном сырье, ведь у нас есть сады, в которых растут почти 5 млн яблонь 64 разных сортов, — рассказывает Инна Гусейнова, первый
По словам Дмитрия Макаркина,
Всё под контролем
«Мы проводили проверку соков на безопасность и натуральность, — рассказывает Марина Церенина, руководитель испытательной лаборатории АНО „Союзэкспертиза“. — Все образцы соответствуют требованиям национальных стандартов — ГОСТам. Хотя раньше в своей практике мы встречались и с фальсификатами. Например, когда в некоторые соки из фруктов и ягод добавляли синтетические или природные красители из бузины, винограда, свёклы. Немало таких злоупотреблений мы находили и в соках, поставляемых в армию по тендеру. Но могу констатировать: в предоставленных образцах все эти показатели были в норме и синтетических красителей и консервантов в них нет».
Сейчас большинство производителей соков строго следят за качеством своей продукции. Вся технологическая цепочка, начиная от доставки сырья на завод до выпуска готовых упакованных соков, контролируется высококвалифицированными специалистами и современным контрольным оборудованием.
В таблице — показатели, которые говорят о качестве сока: минимальное содержание растворимых сухих веществ и содержание оксиметилфурфурола. Так, при разбавлении сока водой массовая доля растворимых сухих веществ будет ниже уровня, установленного законодательством.
Оксиметилфурфурол (ОМФ) — вещество, которое легко образуется в пищевых продуктах из природных сахаров в кислой среде. Его количество увеличивается при нагревании и длительном хранении в несоответствующих условиях. В соках для детей с 3 лет его должно быть не больше 20 мг/л. А поскольку все проверенные соки, судя по информации на этикетке, можно пить детям с 3 лет, то содержание ОМФ проверяли специально. За пределы нормы он нигде не вышел.
| Результаты экспертизы яблочных соков | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Торговая марка яблочного сока, производитель | Характеристика сока | Массовая доля сухих веществ, % (Min 10%) | Содержание ОМФ, мг/л | Красители | Консерванты |
| «Сады Придонья», ОАО «Сады Придонья» | Прямого отжима, осветлённый | 11,7 | 2,8 | Не обнаружены | Не обнаружены |
| «Тонус», ОАО «Лебедянский» | Восстановленный с мякотью | 11,2 | 3 | Не обнаружены | Не обнаружены |
| «Сочная долина», ООО «ИНТЕРАГРОСИСТЕМЫ» | Прямого отжима с мякотью | 13,5 | 7,2 | Не обнаружены | Не обнаружены |
| «Добрый», ЗАО «Мултон» | Восстановленный, осветлённый | 11,2 | 7,5 | Не обнаружены | Не обнаружены |
| «Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки» | Восстановленный, осветлённый | 11,3 | 4,9 | Не обнаружены | Не обнаружены |
«Красивыми» яблоками можно отравиться. Как выбрать самые вкусные и полезные? 
Яблоки в тесте (рецепт 1) 
Яблоко в песочно-миндальной крошке (рецепт 1) 
Сгустились с пальмы. Результаты экспертизы сгущенного молока 
