Накануне праздников в редакции «АиФ» прошла дегустация самого новогоднего продукта - майонеза, ведь без него не обходится ни один салат на традиционном столе. Независимые эксперты выбрали майонез с оптимальным вкусом, а журналисты «АиФ» готовы рассказать вам о том, какой соус самый правильный и безопасный!
«Слепой» тест
Для дегустации мы купили в обычном магазине шесть самых распространённых майонезов «Провансаль»: Calve, «Махеевъ», «Московский провансаль», «Ряба», «Скит» и «Слобода». Все они производятся в соответствии с ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные», но у каждого своя рецептура. Что вкуснее?
Тест проводили вслепую: переложили майонезы из упаковок в одинаковые пластиковые ёмкости и каждой присвоили порядковый номер - чтобы на мнение и выбор народных экспертов не влияли бренд и упаковка. Мы ставили перед собой цель - сохранить максимальную чистоту эксперимента. В дегустации приняли участие 64 постоянных читателя «АиФ», регулярно употребляющих майонез. Каждый мог выбрать только один понравившийся соус. Не будем долго томить: тройка лидеров нашей импровизированной экспертизы выглядит так. На первом месте - майонез «Ряба», ему отдали предпочтение 30 человек. Голосуя за него, дегустационный состав отмечал, что у образца нежный, сливочный вкус, оптимальное содержание соли, сахара и кислоты и в меру густая консистенция. На втором месте оказался майонез «Провансаль» «Махеевъ» - его выбрали 14 дегустаторов. И наконец, на третье место был поставлен майонез Calve.
Для дегустаторов было важно, чтобы майонез не имел резкого, укусного аромата, кислого вкуса и жидкой консистенции. Всем этим параметрам соответствовали победители.
Как читать состав
Наши читатели часто задают вопрос: как выбрать самый лучший майонез? Ориентироваться только на пометку «ГОСТ» на упаковке не стоит - все крупные компании производят продукты в соответствии с законодательством, но, как показал наш эксперимент, вкус у всех шести соусов оказался разным.
Мы советуем перед покупкой внимательно изучить состав продукта, указанный на упаковке (см. таблицу). Действующий Техрегламент на масложировую продукцию даёт продавцам большую свободу: они могут добавлять в майонез любые ароматизаторы и консерванты, и это не будет противоречить закону. Однако, с нашей точки зрения, лучший - майонез с простым и понятным составом, без красителей, консервантов, крахмала и подсластителей. В тройку лидеров нашего теста попал только один такой соус - «Ряба». О натуральности продукта также свидетельствует и срок его хранения: лучше, если майонез хранится не полгода, а три месяца максимум, а в тёплых условиях (до +18°С) не больше 1-1,5 месяца.
Мы уверены, что 50% успеха самого главного новогоднего салата в России зависит именно от соуса. Поэтому надеемся, что результаты независимой читательской экспертизы помогут вам выбрать правильный майонез и приготовить вкуснейший оливье. Желаем вам счастья и удачи в Новом году.
| Данные дегустации «АиФ» | ||
| Название майонеза, производитель | Состав, указанный на упаковке | Результат* |
| «Ряба», ОАО НМЖК, Нижний Новгород | Масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, эфирное горчич-ное масло, провитамин А. | 30 |
| «Махеевъ», ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Республика Татарстан | Масло подсолнечное рафинированное, вода, яичный желток, соль, регулятор кислот-ности - кислота уксусная, консервант сорбат калия, ароматизатор натуральный «Горчица», краситель бета-каротин, экстракт перца чёрного, подсластитель «Сахарин». | 14 |
| Calve, ООО «Юнилевер Русь», Москва | Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, крахмал, сахар, уксус столовый, соль, регулятор кислотности молочная кислота, ароматизаторы горчицы и перца натуральные, горчичный порошок, антиокислитель ЭДТА кальций-натрий, краситель бета-каротин. | 6 |
| «Скит», ООО «Компания Скит», Москва | Масло подсолнечное, вода питьевая, яичный порошок, сухой желток, сахар-песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, концентрат белка молочной сыво-ротки, регулятор кислотности кислота уксусная. | 5 |
| «Московский провансаль» | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, пищевая добавка (яичный порошок, ксантовая камедь), соль, уксусная и молочная кислоты, консервант сорбиновая кислота, масло эфирное горчичное, краситель бета-каротин. | 5 |
| «Слобода», ОАО «ЭФКО», Белгородская обл. | Подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксус, горчичное масло. | 4 |
* Количество респондентов, назвавших майонез лучшим. Красным выделены компоненты, которых могло бы и не быть.
Пара к шашлыку: 
Куриное мясо: как выбрать безопасный продукт. Экспертиза «АиФ» 
Дегустация «АиФ»: ищем самый вкусный и натуральный майонез 
Из чего сделан магазинный майонез? Экспертиза «АиФ» 
Что намешано в майонезе? «АиФ» проверил российские марки 
