9433

Дегустация «АиФ»: ищем самый вкусный и натуральный майонез

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 9. СОЮЗ за 1 миллиард евро 27/02/2013
Фото Эдуарда Кудрявицкого

Майонез - самый универсальный соус родом из Франции, который подходит для множества блюд всех кухонь мира. «АиФ» решил выяснить, есть ли на прилавках магазинов полностью натуральный майонез? И может ли правильный состав стать гарантией отличного вкуса? Для этого мы провели собст­венную дегустацию

Вкус из детства

Для испытания мы купили шесть самых популярных соусов разных брендов: «Calve», «Скит», «Махеевъ», «Mr.Ricco», «МЖК» и «Вкуснотека». Все майонезы переложили в прозрачные стаканчики под номерами - чтобы респонденты не знали, продукт какой фирмы пробуют, и не отдали свой голос кому-то просто «по привычке».

После чего 84 сотрудника «АиФ» попробовали все шесть соусов и отдали своё предпочтение одному (таково было условие испытания) - самому, на их взгляд, вкусному. На первом месте оказался майонез «Провансаль без консервантов» марки «Махеевъ» - за него проголосовали 30 человек. «Идеальный вкус - не сладкий и не кислый», «Похож на майонез, который в детстве делала моя бабушка», «Нежный, насыщенный» - так объясняли люди свой выбор. На втором месте - продукт «Московский провансаль» от МЖК, набравший 22 голоса. «Это вкус майонеза, который я обычно покупаю», «Достаточно жирный, с уксусной кислинкой, идеальной для салатов», говорили о нём. И на третьем месте - «майонез классический» «Calve». В нашей таблице, по которой каждый читатель может сравнить все шесть майонезов, мы расположили конкурсантов согласно занятым местам - от первого к последнему.

Читайте также: Насколько опасен домашний майонез? 

Фото Эдуарда Кудрявицкого

 

Читаем состав

Если вы решите сделать майонез у себя на кухне, вам понадобятся подсолнечное масло высокого качества, яичные желтки, горчица или горчичное масло, соль, сахар и уксус по вкусу. Всё! Но может ли такой состав иметь майонез, изготовленный промышленным способом? Мы сравнили составы всех соусов, приехавших на наше испытание (см. таблицу). Оказалось - может! И именно такой состав - без консервантов (например, сорбиновую кислоту многие производители кладут для лучшей сохранности продукта), красителей (чаще всего используют рыжеватый бета-каротин), ароматизаторов (с их помощью на заводах экономят - вместо горчицы и перца кладут их химические аналоги, что в 2-3 раза дешевле) и искусственных подсластителей - мы обнаружили у одного из наших победителей. «Чем натуральнее состав майонеза, тем короче срок его годности», - подсказали нам в магазине. И действительно: самые короткие сроки годности у майонезов «Скит» (30 суток) и «Махеевъ» (45 суток). А продукты, хранящиеся по полгода, обязательно содержат в своём составе добавки, продлевающие им жизнь.

Результаты дегустации «АиФ»

Марка майонеза, производитель Состав, указанный на упаковке* Результат
«Провансаль без консервантов» «Махеевъ», «Эссен Продакшн АГ» Масло подсолнечное, вода, яичный желток, сахар, соль, уксус, горчичное масло, провитамин А, экстракт перца чёрного. 30
«Московский провансаль» МЖК, «Солнечные продукты» Масло подсолнечное дезодорированное, вода, сахар, пищевая добавка

(яичный желток, ксантановая камедь), соль, уксусная и молочная кислоты,

консервант сорбиновая кислота, масло эфирное горчичное, краситель бета-каротин
22
«Майонез классический» «Calve», «Юнилевер Русь» Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, крахмал, сахар, уксус столовый, соль, регулятор кислотности молочная кислота, ароматизаторы горчицы и перца натуральные, горчичный порошок, антиокислитель ЭДТА кальций-натрий, краситель бета-каротин. 10
«Провансаль» «Скит»,

«Компания СКИТ».
Масло подсолнечное, вода питьевая, яичный порошок, сухой желток, сахар-песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, концентрат белка молочной сыворотки, регулятор кислотности кислота уксусная. 8
«Провансаль» Mr.Ricco, «Казанский жировой комбинат» Масла растительные (подсолнечное, рапсовое), вода, уксус, сахар, яичный желток, соль, масло горчичное, консервант сорбиновая кислота, стабилизаторы: гуаровая и ксантановая камедь, концентрат молочного белка, краситель бета-каротин. 8
«Провансаль» «Вкуснотека», «Ногинский пищевой

комбинат»
пищевая, сухой яичный желток, кислота уксусная, стабилизаторы (Е415, Е412), консерванты (Е202, Е211), кислота молочная, ароматизатор, идентичный натуральному, «Горчица», смесь подсластителей (Е952, Е954), антиоксидант Е385, краситель бета-каротин. 6

*Красным выделены компоненты, которых могло бы и не быть.

 

Оставить комментарий (2)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество