Паста — одно из самых простых, но в то же время капризных блюд. Сделал соус из того, что было под рукой, отварил спагетти, добавил соус, чуть потушил — вот и готово. Но дело в том, что для соуса нужны будут хорошие помидоры, качественная зелень, ароматный сыр — иначе будет невкусно. А спагетти важно не разваривать, а сварить до неполной готовности, что называют «аль денте» (что переводится как «на зубок», то есть паста должна быть упругой при надкусывании). Ну и хороший рецепт тоже не помешает, творить лучше на надежной основе.
Проверенные рецепты ко Дню пасты мы подготовили, а вот на рынок за отличными ингредиентами придется идти самостоятельно.
Спагетти помодорро
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара ресторана «Fornetto»
- 15 мл оливкового масла
- 5 г чеснока
- 250 г томатного пюре
- 100 г спагетти
- морская соль
- сахар
- перец-чили
- 200 г розовых томатов
- 20 г пармезана
Шаг 1. Зубчик чеснока слегка раздавить ножом, обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета и выкинуть, оставив только масло.
Шаг 2. В это масло добавить очищенный от кожуры помидор, нарезанный средним кубиком и мелко порубленный перец чили, обжарить, добавить томатное пюре и варить 7 минут до состояния соуса.
Шаг 3. Добавить соль и сахар.
Шаг 4. Отварить спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде.
Шаг 5. Смешать спагетти с томатным соусом.
Шаг 6. Добавить листья базилика и выложить в тарелку,
Шаг 7. Сверху посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром пармезан или выложить сыр страчателла.
Шпинателле с морепродуктами
Рецепт Романа Шикова, шеф-повара «FARRO Pasta Bar»
- 140 г пасты со шпинатом
- 70 г морепродуктов (креветки, кальмары, мини-осьминоги)
- 10 г перца чили
- 10 г чеснока
- 40 г помидорок черри
- 10 г тимьяна свежего
- 10 г петрушки
- 20 мл оливкового масла
- 50 мл воды
Шаг 1. Отвариваем шпинателле до состояния аль денте.
Шаг 2. На разогретой сковороде на оливковом масле обжариваем морепродукты в течение 3-4 минут.
Шаг 3. Для соуса смешиваем оливковое масло, воду, мелко порубленный чили, чеснок и тимьян. Соус прогреваем, но не доводим до кипения.
Шаг 4. В готовый соус добавляем пасту, морепродукты, мелко порубленную петрушку, томаты черри. Тщательно перемешиваем. Даем настояться 30-40 секунд.
Шаг 5. Выкладываем готовую пасту в глубокую тарелку, поверх поливаем небольшим количеством оливкового масла.
Домашняя лапша с рагу из дичи в винном соусе
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
- 100 г домашних спагетти
- 5 мл оливкового масла
- 20 мл бульона
- 30 г протертых томатов
- 20 г лука
- 20 г пармезана
Для соуса (180 г на 1 порцию):
- 2 кг мякоти дичи
- 3 кг протертых томатов
- 300 г лука
- 300 г чеснока
- 20 г сухого тимьяна
- 20 г розмарина
- 1 бутылка красного вина
Шаг 1. Мякоть дичи обжарить на сковородке на оливковом масле 5-10 минут, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить еще пару минут.
Шаг 2. Залить содержимое сковородки вином и тушить 3 часа. По готовности мякоть дичи достать и разорвать на мелкие куски вилкой.
Шаг 3. Соус, который остался, протереть через сито.
Шаг 4. Разделить на порции. На одну порцию — 80 г мяса и 100 г протертого соуса.
Шаг 5. Спагетти отварить до состояния аль денте.
Шаг 6. Лук мелко нашинковать и обжаривать на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. После чего добавить дичь с соусом, помешивая, добавить протертых томатов и бульона. Все размешать.
Шаг 7. Спагетти добавить к дичи с соусом, чтобы они доварились еще минуты 3 и впитали соус. Не забывать постоянно помешивать.
Шаг 8. Добавить тертый пармезан и подавать в глубокой тарелке. Перед подачей украсить зеленью (кинзой) по желанию и тертым пармезаном.
Лингвини блючиз
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара ресторана «Fornetto»
- 15 мл оливкового масла
- 5 г чеснока
- 5 г лука шалот
- перец чили
- 100 г крупных креветок
- 20 мл белого сухого вина
- 100 мл рыбного бульона
- 100 мл сливок 33%
- 70 г сыра горгонзола
- 100 г розовых помидоров
- 10 г петрушки
- 100 г пасты лингвини
- морская соль
Шаг 1. На оливковом масле обжарить мелко порубленные чеснок, лук шалот, чили-перец до румяного золотистого цвета на среднем огне,
Шаг 2. Затем добавить креветки, рассечённые вдоль пополам и очищенные от кишечной вены. Слегка обжарить и добавить белое вино.
Шаг 3. Выпарить алкоголь, добавить бульон и выпарить до консистенции соуса.
Шаг 4. Добавить сливки и горгонзолу и опять выпарить до консистенции соуса (сыр должен раствориться), посолить.
Шаг 5. Добавить помидор, порубленный средним кубиком, предварительно очищенный от семян.
Шаг 6. Добавить мелко порубленную петрушку.
Шаг 7. Сварить пасту лингвини в подсоленной воде до состояния аль денте.
Шаг 8. Добавить пасту к ингредиентам, перемешать и выложить на тарелку.
Спагетти с крабом
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
- 100 г крабового мяса
- 10 г лука
- 10 г чеснока
- 60 г спагетти
Для томатного соуса (120 г на 1 порцию):
- 50 мл растительного масла
- 100 г репчатого лука
- 300 г помидоров
- 70 г томатной пасты
- соль
- молотый черный перец
- сахар
Шаг 1. Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящи.
Шаг 2. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Шаг 3. Сделать соус: на среднем огне потушить измельченный лук в масле до прозрачности.
Шаг 4. Добавить очищенные от шкурки нарезанные помидоры и тушить до легкого загустения полученной массы.
Шаг 5. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и мясо краба. Убавить огонь и варить, пока соус не станет насыщенным и густым (приблизительно 10 минут).
Шаг 6. В соус добавить отваренные спагетти, тщательно перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять в течение 3 минут.
Карпаччо и тартар. Оригинальные блюда из сырой рыбы для Петрова поста 
Главное — быстро. Три правила приготовления нежного кальмара 
Только сырое. 6 интересных рецептов тартара 
В главной роли — помидор. Готовим томатные котлеты и супы 
Креветки и тортилья. 3 интересных и простых варианта испанских тапас 
