Макароны под домашним соусом. Простые рецепты пасты на ужин

Паста — макароны с соусом — один из самых простых ужинов. Вариаций соуса — миллион, разновидностей пасты — немногим меньше, можно экспериментировать, пока не надоест или пока не выберете самый любимый вид пасты.

Как выглядят основные сорта итальянских макарон, можно посмотреть в нашей инфографике>>>

Чаще всего пасту варят до состояния аль денте, слегка недоваривают. С итальянского это словосочетание переводится как «на зубок», то есть паста должна быть слегка упругой при надкусывании. После отваривания макароны опускают в соус, где чаще всего немного томят. Паста впитывает соус и «доваривается». Если предполагается не томить пасту в соусе, а заливать им на тарелке, то нужно сварить макароны до готовности, но не разваривать.

Предложенные варианты — скорее идеи для домашней пасты. С ними можно экспериментировать, менять сорта пасты, добавлять любимые ингредиенты.

Паста орекьетте с кальмаром и домашним песто

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill

• 60 г пасты орекьетте (в форме маленьких ушек)
• 70 г рыбного бульона
• 70 г кальмаров
• 2 г миндаля
• 15 мл вина
• 10 мл оливкового масла
• 7 г чеснока

Для соуса песто (35 г на 1 порцию):

• 200 г зеленого базилика
• 100 мл оливкового масла
• 15 г чеснока
• Соль

Шаг 1. Для песто — измельчить ингредиенты в блендере, постепенно подливая оливковое масло. Не нужно измельчать до однородности.

Шаг 2. Отварить пасту до состояния аль денте.

Шаг 3. Зубчик чеснока обжарить 2-3 минуты в масле, чеснок убрать, добавить нарезанного кольцами кальмара и быстро обжарить 2-3 минуты.

Шаг 4. В сковороду к кальмару добавить вино, слегка выпарить, а затем — рыбный бульон, соус песто и отварную пасту. Дать потомиться 1 минуту.

Паста ригатони с креветками и шпинатом

Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

• 90 г пасты ригатони (короткие большие рифленые трубочки)
• 2 г чеснока
• 7 г сливочного масла
• 7 г оливкового масла
• 70 г креветок
• 90 г жирных сливок
• Соль и черный перец
• 15 г тертого пармезана
• 50 г пюре из шпината
• Зеленый базилик

Шаг 1. Макароны ригатони отварить до полуготовности.

Шаг 2. Чеснок очистить, промыть под проточной водой, зубчик разрезать поперёк.

Шаг 3. Очищенных креветок режем пополам, сыр натираем на тёрке.

Шаг 4. На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем и добавляем оливковое масло, перемешивая.

Шаг 5. Выкладываем на сковороду чеснок, креветок и поджариваем, вливаем холодные сливки, пюре из шпината, выпариваем до консистенции густого соуса, солим и перчим.

Шаг 6. После выкладываем отваренные макароны, перемешиваем, посыпаем сыром и снова перемешиваем.

Шаг 7. Выкладываем на тарелку, перед подачей украшаем веточкой базилика и посыпаем тертым сыром.

Тальятелле с лисичками в сливочном соусе

Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана-яхты «Чайка»

• 300 г пасты тальятелле (длинные плоские макароны)
• 150 г лисичек
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 5 г трюфельного масла
• 3 г чеснока
• Мини -шпинат
• 20 г шпината
• Черный трюфель (по желанию)
• Соль и перец 

Шаг 1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло. 

Шаг 2. Выложить в сковороду целые лисички и порубленный чеснок, обжаривать в течение нескольких минут, влить сливки и выпаривать 3 минуты. 

Шаг 3. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на сито, добавить к лисичкам и томить еще 2 минуты под крышкой. Выключить огонь, добавить в блюдо рубленую петрушку и молодой шпинат, посолить, поперчить. 

Шаг 4. Выложить пасту с лисичками на тарелку, сверху посыпать натертым черным трюфелем, украсить мини-шпинатом и полить трюфельным маслом. 

Фузилли с креветками

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

• 150 г пасты фузилли (спиральки)
• 1 помидор
• 100 г очищенных креветок
• 30 г сливочного масла
• 50 г лука-шалота
• 50 мл белого сухого вина
• 20 г петрушки
• 100 мл рыбного бульона
• 1 веточка тимьяна
• 1 зуб. чеснока
• Перец черный молотый
• Соль

Для подачи:

• 100 г сыра страчателла
• 30 мл оливкового масла

Шаг 1. Отварить пасту в соленой воде до нужного состояния.

Шаг 2. На раскаленной сковороде обжарить тигровых креветок с мелко нарубленным луком-шалотом, тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Влить белое вино и выпарить его, после влить рыбный бульон и добавить соль с перцем.

Шаг 4. В выпаренный бульон с креветками добавляем свежеотваренную пасту, вместе с ней закладываем рубленые свежие томаты, нарубленную соломкой петрушку, сливочное и оливковое масло, все перемешиваем.

Шаг 5. Выкладываем в тарелку, на пасту выкладываем сыр страчателла и молотый перец.

Паста «Четыре сыра с орехами»

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel Dine&Wine

На 5 порций:

• 300 г жирных сливок
• 60 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 300 г пасты феттучини (толстая лапша)
• 30 г горгонзолы
• 40 г пармезана
• 30 г моцареллы
• 45 г креметте
• 120 мл овощного бульона
• Веточка тимьяна
• 1 г мускатного ореха
• 1 г корицы
• Соль и сахар

Для подачи:

• Кедровые орехи
• Грецкие орехи
• Тыквенные семечки
• Семена подсолнуха

Шаг 1. Прогреть все специи (тимьян, мускатный орех, корица) в сухом сотейнике, добавить сливки и молоко.

Шаг 2. Измельчить сыр и добавить в сотейник. Расплавить сыр.

Шаг 3. Добавить овощной бульон, соль и сахар, полностью выпарить его, пока соус не загустеет.

Шаг 4. Процедить соус.

Шаг 5. Отварить пасту до состояния аль денте.

Шаг 6. Разложить пасту на тарелки и добавить в каждую порцию соус и по 20 г сливочного масла.

Шаг 7. Посыпать орешками. Сбрызнуть оливковым маслом.

Спагетти помодоро с сыром бурратина

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

• 100 г спагетти
• 30 г свежих помидоров черри
• 40 г помидоров без семян и кожицы
• 1 зуб. чеснока
• 30 г сыра буррата
• 3 веточки базилика

Томатный соус:

• 20 г лука
• 5 г базилика
• 1 г тимьяна
• 250 г помидоров в собственном соку
• Специи по вкусу

Шаг 1. Готовим томатный соус. Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить томаты в собственном соку, варить минут 15 на слабом огне. Потом добавить специи, тимьян, базилик и варить еще около 2 минут. После пробить блендером до однородной консистенции.

Шаг 2. Помидоры черри порезать пополам и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и свежего базилика. Добавить помидоры конкассе и томатный соус.

Шаг 3. Отварить отдельно спагетти до состояния аль денте (5 минут) и откинуть на дуршлаг.

Шаг 4. Пасту кинуть в соус и еще 3 минуты выпаривать в соусе (чтобы не было водянистости).

Шаг 5. Переложить блюдо на тарелку и украсить сыром буррата, базиликом и молотым черным перцем.

Китарра с морепродуктами

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторана АВ Бистро

• 70 г спагетти китарра (тонкая лапша)
• 30 г оливкового масла
• 1 г тимьяна
• 6 г чеснока
• 7 мидий
• 5 шт. вонголе
• 5 тигровых креветок
• 40 г кальмара
• 3 помидорки черри
• 40 г томатов в собственном соку
• 50 мл рыбного бульона
• Свежий базилик
• Соль и перец

Шаг 1. Пасту свернуть гнездами и отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Шаг 2. На оливковом масле прогреть тимьян и рубленый чеснок.

Шаг 3. Ввести морепродукты, предварительно очистив креветок от панциря и головы, мидий оставить в ракушках, вонголе и кальмара очистить и нарезать ромбиками/брусочками.

Шаг 4. Нарезать пополам черри и добавить томаты в собственном соку.

Шаг 5. Протомить с добавлением крепкого рыбного бульона, затем добавить отварную пасту и при помешивании прогреть с листочками базилика. При необходимости довести до вкуса солью и перцем.

Паппарделле с креветками и цукини

Рецепт Натальи Голевой, шеф-повара кафе LA

• 70 г пасты паппарделле (очень широкая плоская лапша)
• 5 г чеснока
• 20 мл оливкового масла
• 50 г креветок
• 50 г цукини
• 20 г пармезана

Шаг 1. Пасту отварить в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить раздавленные зубчики чеснока, затем их удалить и на полученном чесночном масле обжарить очищенных креветок.

Шаг 3. К креветкам добавить мелко нарезанный цукини и обжарить на малом огне в течение 5 минут.

Шаг 4. Смешать отваренную пасту с креветками и цукини, а затем добавить соус песто и перемешать.

Шаг 5. При подаче посыпать блюдо тертым сыром пармезан.

Пенне с печеными баклажанами

Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

• 80 г пенне (короткие не слишком широкие трубочки)
• 5 г чеснока
• 5 г лука-шалота
• 20 мл оливкового масла
• 30 г баклажанов
• 15 г оливок
• 100 г помидоров в собственном соку
• 15 г помидорок черри
• 2 г базилика
• 2 г петрушки
• 2 г зеленого лука
• Соль и перец
• 100 мл куриного бульона
• 20 г сыра скаморца
• 20 г сыра пармезан

Шаг 1. Чтобы приготовить соус, необходимо на оливковом масле обжарить лук, чеснок, оливки, баклажаны и черри (около 4 минут.)

Шаг 2. Добавить помидоры в собственном соку, предварительно измельченные в блендере, и куриный бульон. Варить 3 минуты.

Шаг 3. В готовый соус положить отваренную пасту, затем варить ещё 3 минуты и посыпать сыром скаморца.

Шаг 4. Выложить на тарелку и украсить базиликом и тертым пармезаном.

Как приготовить идеальные макароны. 18 маленьких хитростей Подробнее

Фаттучи в сливочном соусе

Рецепт Артема Мастерова, шеф-повара ресторана «Золотая Пагода»

На 4 порции:

• 350 г пасты пенне (лучше всего брать рифленые макароны, в них хорошо впитывается соус)
• 1 луковица
• 4 листочка мяты
• 80 г сыра сливочного
• 50 г пармезана
• 100 мл молока
• 70 мл белого вина
• 1 ч. л. цедры лимона
• 1 ст. л. сока лимона
• 100 г сыровяленого мяса (бекон, грудинка, хамон, пармская ветчина, прошутто)
• 50 г свежей петрушки
• Соль и перец

Шаг 1. Нарезаем лук мелким кубиком и обжариваем до прозрачного состояния.

Шаг 2. Мяту скручиваем в трубочку и мелко нарезаем. Как только лук обжарился, добавляем мяту. Параллельно ставим кастрюлю с водой под пасту и солим воду.

Шаг 3. Мяту прогреть 20-30 секунд и сразу добавлять вино.

Шаг 4. Как только лишняя влага выпарится, нужно добавить сливочный сыр. В идеале — маскарпоне. Как только он подтает, добавляем тертый пармезан. Когда весь сыр разойдется, добавляем молоко, постепенно помешивая, чтобы соус не терял однородность.

Шаг 5. После того как добились нужной консистенции соуса, его нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить цедру лимона. Готовим соус на медленном огне. Добавляем сок лимона.

Шаг 6. Параллельно с соусом отвариваем пасту до состояния аль денте. Важно не переварить пасту, так как полностью готовая паста не будет впитывать в себя соус.

Шаг 7. Добавляем пасту к соусу на сковородку. Туда же добавляем сыровяленое мясо. Мясо в рецепте можно заменить на копченую куриную грудку. Всё прогреваем.

Шаг 8. При подаче можно украсить петрушкой.