Классический новогодний стол — это всегда бездна калорий и не самых полезных продуктов. Но для тех, кто сидит на диете и старается придерживаться правильного питания, тоже надо что-то приготовить. Например, десерт без муки, сахара и жирного крема. Или запеченная грудка цесарки. Предлагаем несколько ярких вариантов для тех, кто хочет вкусно встретить Новый год и при этом остаться в рамках здорового питания.
Рулетики «Тинатин»
Рецепт Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»
На 6 порций
- Упаковка армянского лаваша
- 150 г сметаны
- 1 болгарский перец
- 200 г сыра сулугуни
- Зелень
Шаг 1. Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни.
Шаг 2. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей. Дать постоять несколько часов, пропитаться.
Салат с телятиной гриль
Рецепт Екатерины Лавреновой, шеф-повара ресторана PizzaMento
1 порция
- 10 г салата лолло россо
- 10 г романо
- 10 г рукколы
- 10 г радичио
- 10 г айсберга
- 25 г помидоров черри
- 80 г телячьей вырезки
- 40 г болгарского перца
- 10 мл соуса терияки
- Соль и перец
Для имбирно-горчичной заправки:
- 10 мл лимонного фреша
- 25 г меда
- 5 г соевого соуса
- 3 г имбиря
- 3 г мяты
- 3 г чеснока тертого
Шаг 1. Для заправки смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Телячью вырезку и болгарский перец обжарить на гриле, затем нарезать ломтиками.
Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить остальные ингредиенты, заправить имбирно-горчичной заправкой.
Маринованная капуста со свеклой
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара гастропаба Craft Kitchen
4 порции
- 400 г краснокочанной капусты
- 100 г свеклы
- 100 г моркови
- 40 г лука
- 1 л воды
- 160 мл столового уксуса
- 150 г сахара
- 1 лавровый лист
- 45 г соли
- 50 мл растительного масла
- 25 г черного перца (целый пакетик)
Шаг 1. Основные ингредиенты порезать тонкой соломкой, чеснок — кольцами. Перемешать.
Шаг 2. Все ингредиенты для маринада смешать и вскипятить в течение 7 минут. Дать остыть.
Шаг 3. Смешать порезанные соломкой овощи и маринад. Настоять в холодильнике не менее суток.
Теплый салат с тунцом и авокадо
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»
- 10 г рукколы
- 10 г салата корн
- 10 г салата фризе
- 10 г салата лолло россо
- 30 г авокадо
- 5 г граната
- 2 г кунжута
- 10 мл оливкового масла
- 20 г свежих огурцов
- 80 г филе тунца
Для розового соуса (30 г на 1 порцию):
- 350 мл оливкового масла
- 120 г белого крема бальзамик
- 20 мл лимонного фреша
- 5 г паприки
- 50 г розового перца горошком
Для маринада (50 г на 1 порцию):
- 400 г соевого соуса
- 100 г соуса мирин
- 100 г саке
- 100 г бульона из комбу
Шаг 1. Делаем маринад: саке нагреть, поджечь, проварить, пока огонь не потухнет, снять с огня и остудить. Все ингредиенты перемешать.
Совет: чтобы сварить бульон из комбу, понадобится 1 литр воды и 5 г водорослей комбу.
Шаг 2. Делаем розовый соус: Перец розовый измельчить в блендере и просеять через сито. Полученную смесь и все остальные ингредиенты смешать и довести до однородной массы с помощью блендера.
Шаг 3. Огурцы очистить от кожуры, авокадо и огурцы нарезать на тонкие слайсы.
Шаг 4. Рукколу, корн, фризе, лолло россо, огурцы, авокадо заправить розовым соусом, выложить на тарелку по центру.
Шаг 5. Тунца замариновать на 2 минуты, затем обжарить на оливковом масле.
Шаг 6. Тунца разрезать на три части и выложить вокруг салата. Посыпать гранатом и кунжутом.
Запеченная скорпена
Рецепт Анатолия Кулешова, бренд-шефа ресторана «Ботик Петра»
- 1 скорпена (около 1,5 кг)
- 300 г томатов черри
- 200 г брокколи
- 100 г спаржи
- 5 г чеснока
- 100 г цветной капусты
- 100 г лимона
- 5 г розмарина
- 2 г тимьяна
- 60 мл оливкового масла
- 200 мл овощного бульона
- 200 г соуса велюте
- 50 г лука-шалот
Шаг 1. Подготовленную рыбу обжариваем на гриле и выкладываем ее в центр противня, в котором будем запекать.
Шаг 2. Готовим соус с овощами: чеснок, лук-шалот и томаты конкассе обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, соус велюте и овощной бульон, даём закипеть.
Шаг 3. Следом добавляем специи и доводим до вкуса.
Шаг 4. Овощи обжариваем на гриле и добавляем в соус.
Шаг 5. Кипятим и выливаем его по краям вдоль рыбы. Запекаем до готовности.
Шаг 6. Для подачи на стол поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью.
Грудка цесарки с соте из овощей
Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo
Для 2 человек:
- 400 г грудки цесарки без костей.
Маринад:
- 100 г апельсинового сока
- 50 г лимонного сока
- 30 мл оливкового масла
- 10 г соли
- 5 г черного перца
- 5 г розмарина
- 5 г тимьяна
Для соте из овощей:
- 100 г тыквы
- 100 г лука белого
- 100 г картофеля
- 100 г цветной капусты
- 100 г брокколи
- Овощной бульон 100 мл
Шаг 1. Ингредиенты для маринада смешать и замариновать грудку на 6 часов.
Шаг 2. После этого обжарить в течение 15 минут.
Шаг 3. Овощи порезать сегментами 2×2 см и варить в течение 2 минут. В отдельной сковороде обжарить чеснок и чили и после добавить все овощи.
Шаг 4. Обжаривать 5 минут, добавляя немного овощного бульона, добавить соль и посыпать итальянскими зелеными сухими травами.
Шаг 5. Подача: на тарелку выложить соте из овощей, затем — цесарку. Полить соусом, который использовался в качестве маринада.
«Необыкновенная дыня»
Рецепт Аржана Пасояна, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»
8 порций
- 2 кг свежей дыни
- 160 г ежевики
- 160 г малины
- 200 г клубники
- 80 г голубики
- 2 бутылки шампанского сухого
- 225 г сахара
- 85 г желатина
Шаг 1. Дыню очистить от семян; мякоти придать форму шариков.
Шаг 2. Желатин соединить с шампанским.
Шаг 3. На одну порцию в дыню положить: мякоть дыни, свежую малину, голубику, ежевику, клубнику.
Шаг 4. Залить шампанским с желатином и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Гранатовый чизкейк
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s
«Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед — продукты довольно калорийные. Но он один из самых полезных десертов, которые я знаю. В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, то есть всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных ингредиентов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных».
На 4-6 порций
Для коржа:
- 400 г миндаля
- 60 г сырых какао-бобов
- 200 г фиников
- 1 стручок ванили
- 2 г гималайской соли (можно заменить обычной)
- 100 мл питьевой воды
Для крема:
- 300 г кешью
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 щепотка молотой ванили
- 70 г меда
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 г зерен граната
- 100 мл гранатового сока
- 20 г агар-агара
- Зерна граната и мята для украшения
Шаг 1. Для приготовления коржа миндаль замачиваем на ночь со стручком ванили. Утром сливаем воду и блендируем миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выкладываем в форму для торта.
Шаг 2. Для крема кешью замачиваем на ночь.
Шаг 3. Агар-агар замачиваем на 15 минут.
Шаг 4. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендируем, в полученный крем замешиваем целые зерна граната и выкладываем в форму для торта поверх коржа.
Шаг 5. Отправляем в холодильник и охлаждаем не менее часа. Украшаем зернами граната и мятой.
Кокосовый чиа
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»
- 15 г семян чиа
- 100 мл кокосового молока
- 100 г пюре юзу
- 50 г сахара
- 100 мл воды
- 5 г желатина
- 30 г клубники
- 20 г манго
- 2 г эстрагона
- 10 г сахарного сиропа
Для меренги:
- 100 г белков
- 200 г сахара
- 20 г вишневого сиропа
Шаг 1. Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена, оставить в холоде на 2 часа.
Шаг 2. Выложить смесь в бокал.
Шаг 3. Клубнику и манго порезать кубиком, добавить нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом, выложить поверх молока.
Шаг 4. Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и заправить в сифон, ввести в сифон два баллона с газом, энергично встряхнуть и охладить в течение часа.
Шаг 5. Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп.
Шаг 6. Выложить произвольно на лист и отпекать при 100 градусах в течение 1 часа.
Шаг 7. В бокал отсадить из сифона мусс юзу, меренгу разломить, подавать к столу.
Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков 
Вместо яиц и творога. Рецепты постных завтраков 
А на обед — корешки. Что приготовить из брюквы, сельдерея и репы 
Что съесть, чтобы похудеть. Специальное меню для разгрузочного дня 
Лобиани, чашушули и вишневый пирог. Грузинские блюда для Великого поста 
