Сколько можно съесть майонеза за раз?
Без этого заправочного соуса не проходит ни одно застолье, что уж говорить про новогодние праздники. Оливье, мимоза, селедка под шубой, крабовый салат — везде обязательно добавляется майонез.
В его состав входят яичные желтки, сахар, соль, приправы, уксус и растительное масло. Сам по себе майонез не вреден для организма, а вот его чрезмерное употребление неполезно. Людям с ожирением, повышенным холестерином, тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше употреблять его в ограниченном количестве или отказаться от него вовсе. О том, какое количество майонеза безопасно для здоровья, АиФ. ru рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания:
В одну порцию салата желательно добавлять не больше 1 чайной ложки майонеза, а в среднем в день можно съесть 1-2 столовых ложки соуса.
В покупной майонез часто добавляют усилители вкуса, которые вызывают аппетит, и вы готовы есть его ложками. Вместо майонеза в качестве заправки можно выбрать простые альтернативы:
- греческий йогурт или йогурт 2,5-4% жирности;
- заправка из растительного масла;
- сметана 10% жирности;
- йогурт мацони;
- кефир с зеленью.
Или можно приготовить майонез самостоятельно, здесь в рецептуре вы сможете сами отрегулировать количество масла, сахара и соли.
Делимся рецептами салатов с домашним майонезом и веганскими альтернативными соусами.
Русский салат с телятиной
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
- 30 г отварного картофеля
- 20 г моркови
- 20 г огурца
- 30 г телятины
- 20 г ростбифа из телятины
- 10 г каперсов
- 100 г майонеза домашнего
- 1 перепелиное яйцо
- 5 г щучьей икры
Для домашнего майонеза
- 250 мл растительного масла
- 100 мл молока
- 20 г дижонской горчицы
- 5 мл сока лимона
- соль и черный перец
- 10 г ворчестерского соуса
Шаг 1. Все составляющие для домашнего майонеза кладем в глубокую посуду и взбиваем блендером до состояния эмульсии.
Шаг 2. Телятину предварительно отвариваем.
Шаг 3. Все овощи и отварную телятину нарезаем кубиком, перемешиваем. Заправляем майонезом.
Шаг 4. Перепелиное яйцо разрезаем пополам.
Шаг 5. Салат выкладываем с помощью круглой или прямоугольной формы на тарелку, украшаем яйцом, ростбифом и щучьей икрой.
Поке-оливье
Рецепт Егора Рудольского, шеф-повара кафе Touch of Matcha
- 50 г отварного картофеля
- 50 г отварной моркови
- 50 г отварных креветок
- 50 г слабосоленого лосося
- 20 г бобов эдамамэ
Для огурцов с чили (100 г на 1 порцию)
- 80 г огурцов
- 10 г соевого соуса
- 10 мл растительного масла
- тонкий кружок чили
Для майонеза из кешью
- 30 г орехов кешью
- 2 г чили перца
- 3 г приправы шрирача
- 4 мл соевого соуса
- 10 мл растительного масла
- 20 мл фильтрованной воды
- 15 г кедровых орехов
- 1 мл сиропа топинамбура
- 1 мл сока лайма
- 2 мл соевого соуса
- сухой чеснок, соль
- 5 мл растительного масла
- 10 мл фильтрованной воды
Шаг 1. Овощи отварить до готовности в кожуре. Дать остыть, очистить от кожуры. Нарезать кубиком 2 см.
Шаг 2. Филе лосося нарезать кубиком 2 см.
Шаг 3. Креветки очистить от панциря. Удалить жилу. Отварить в кипящей воде в течение 3 минут.
Шаг 4. Готовим огурцы: перец чили нарезать слайсами. Смешать соевый соус, масло и чили. Дать настояться. Огурцы нарезать кубиком 2 см. Залить маринадом и оставить на 2 часа.
Шаг 5. Готовим соус из кедровых орехов: орехи промыть и замочить в воде на 12 часов.
Шаг 6. Размоченные орешки достать из воды, поместить в чашу блендера, добавить соевый соус, масло оливковое, сироп топинамбура, фрэш лайма, соль морскую, сухой чеснок. По мере приготовления ввести фильтрованную воду, довести до нужной густоты.
Шаг 7. Готовим кешью соус: орехи промыть и замочить в воде на 12 часов. Размоченный кешью достать из воды, поместить в чашу блендера, добавить чили, масло растительное, соус шрирача, соевый, перец чили. По мере приготовления ввести фильтрованную воду.
Шаг 8. Эдамамэ отварить в кипящей воде в течение 4 минут. Очистить.
Шаг 9. Картофель и морковь смешать с майонезом из кешью. Уложить на тарелку горкой. Огурцы выложить поверх овощей, затем отварные креветки. Полить соусом из кедра.
Шаг 10. Кубики лосося уложить на салат и украсить бобами эдамамэ. При желании добавить яйцо пашот.
