Сейчас идет священный для мусульман месяц Рамадан. Это месяц поста и молитв. Рассказываем, что едят в это время, что принято готовить и от чего отказываться.
«Сразу нужно уточнить, что Рамадан — это далеко не только про ограничения в еде, — объяснил aif.ru Иван Пехтерев, шеф-повар ресторана „Дом“ (г. Махачкала). — Питание — это примерно 1 % от всего, что нужно соблюдать в этот месяц».
Тем не менее, ограничения в питании есть. Есть правило не употреблять никакую пищу и питье от рассвета и до заката. Перед рассветом можно поесть — эта трапеза называется сухур, а после заката — разговеться, эта трапеза называется ифтар. Подробнее о правилах Рамадана >>
Правила питания в Рамадан
В месяц Рамадан важно соблюдать традиции, связанные с питанием, чтобы следовать примеру Пророка Мухаммада (мир ему и благословение Аллаха). Вот топ-5 сунн связанных с едой в Рамадан.
Ифтар
С заходом солнца верующие совершают намаз и могут уже пить и есть.
«Первое, что делают после молитвы — пьют воду, — поясняет Алексей Чернов, бренд-шеф ресторанов „Тюбетей“, „Татар“ (г. Казань). — Потом через несколько минут можно съесть 1 или 2 финика. Это традиция — начинать ифтар водой и финиками».
Одна из особенностей ифтара — употребление большего количества жидкости, чем при обычной трапезе, — отмечает эксперт, — так как постящиеся весь день ничего не пили, и нужно восполнить нехватку воды.
Поэтому на ифтар обычно подают горячие напитки, чай, разные супы.
«Если говорить о татарских традициях, то для ифтара часто готовят бульоны, — говорит Рустам Рахимов, шеф-повар ресторана „Умай“ (г. Казань), — заправочные супы, лапшу, крепкий куриный бульон, зелень. Подается катык, кисломолочный продукт, похожий на простоквашу. Человек весь день не ел, ему нужен крепкий бульон, чтобы восстановить силы, а катык помогает потом переваривать пищу».
«В Дагестане на ифтар часто делают плов, — перечисляет Пехтерев, — а еще мясной суп, лапшу. На самом деле, нет специальных блюд для ифтара, готовят то же самое, что едят в другие месяцы».
Также на ифтар делают овощные салаты, чтобы восполнить дефицит клетчатки. И обязательно — мясные блюда, для тех, кто ест мясо. «Татары очень любят утку, — говорит Рахимов, — поэтому у нас обязательно готовят для ифтара несколько позиций из нее, кашу с уткой, утиную ножку с печеными яблоками».
Без сладких блюд тоже не обходится: подают чай, мед, варенье, сухофрукты. В Казани не забывают про выпечку. «Я сам во время поста стараюсь не есть выпечку, — делится опытом Рахимов, — но многие заказывают».
Сухур
Утренняя трапеза должна происходить затемно, она называется сухур. «Я советую съедать на сухур что-то не тяжелое, сочетать белковые и углеводные продукты, — поясняет Чернов, — например, можно съесть рисовую кашу со стейком из курицы, такое блюдо дает насыщение надолго».
Перед рассветом советуют съедать также творог. «Можно есть кашу, можно сухофрукты, но лучше всего творог, — говорит Рахимов, — я предпочитаю обезжиренный. Он медленно усваивается организмом. Также ем орехи, которые замачиваю, мед».
Что не рекомендуется
Общее правило — не переедать, особенно это касается ифтара. «Не принято устраивать больших застолий, готовить большое количество блюд», — поясняет Пехтерев. Пророк рекомендовал умеренность в пище, не нужно есть до переполнения желудка.
«Также не стоит злоупотреблять солеными блюдами, — добавляет Рахимов, — так как они вызывают сильную жажду. Лучше исключить вяленое мясо, сильно соленые блюда».
Кормить постящихся
Важная традиция Рамадана — кормить постящихся. «Существует духовная награда,— объясняет Пехтерев, — которую получает верующий человек, когда он, например, в пост дает людям еду, чтобы они отпустили пост, кормит людей вечером на ифтар». Это очень важная традиция, также как и выплата обязательного налога — закята.
Суп Хахари
Рецепт Ивана Пехтерева, шеф-повара ресторана „Дом“, г. Махачкала.
«Кажется, самое популярное блюдо на ифтар, которое относится к традиционной дагестанской кухне — это суп Хахари. Как это обычно бывает, в разных районах и сёлах его готовят по своим рецептам, а я поделюсь своим самым любимым и простым вариантом приготовления. Хахари — это сытный и насыщенный суп, который особенно хорош в холодное время года».
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы,
- 1 стакан зерен кукурузы,
- 3 вида фасоли по ½ стакана каждого,
- сушеное мясо,
- свежее мясо,
- сушеная колбаса,
- соль.
- 2–3 зубчика чеснока.
Шаг 1. Все злаки (пшеницу, кукурузу и фасоль) тщательно промойте и замочите на ночь в холодной воде.
Шаг 2. В кастрюлю с большим количеством воды (примерно 2–3 литра) положите свежее мясо (говядину или баранину), сушеное мясо и сушеную колбасу.
Шаг 3. Варите мясо на среднем огне, снимая пену. Когда мясо станет мягким (примерно через 1–1,5 часа), достаньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4. Бульон продолжайте кипятить на небольшом огне, добавив соль и специи по вкусу.
Шаг 5. В готовый бульон добавьте замоченные на ночь злаки и фасоль. Варите до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, это может занять 40–50 минут (для более густого насыщенного супа , крупы можно оставить варить на медленном огне на 1–2–3 часа, тогда суп становится густой и наваристый).
Шаг 6. Когда суп будет готов, добавьте нарезанное мясо обратно в кастрюлю. Если хотите, добавьте измельченный чеснок для аромата или томатный соус.
Шаг 7. Подавайте суп горячим, можно украсить свежими травами или зеленью.
