АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
621
Как приготовить стейк с кровью?
Категория:
Другое
Вопрос-ответ из газеты:
АиФ ПРО № 6 (92) 14/06/2015
На вопрос отвечает Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар компании «Восток-Запад»:
Статья по теме
Стейк с кровью: как жарят мясо настоящие мужчины
Здесь нужна говядина или телятина, прошедшая период «созревания». После забоя мышцы животного находятся в тонусе, и при жарке парное мясо получается жестким. Чтобы ткани расслабились, должно пройти от недели до месяца. В это время туши висят в помещениях с определенной влажностью и температурой от – 1 до +2° C, при которой мясо не портится, зато работают мясные ферменты, размягчающие волокна. У нас технология «вызревания» мяса не налажена, да и наши животные едят траву, а за границей – зерно (вот и получается мягкое мраморное мясо). Поэтому сырье для ресторанных стейков везут из Австралии, США, Канады.
Смотрите также: Стейк из говядины, рецепт приготовления →
