Сегодня брюква очень популярна в Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Ирландии, Канаде и США. В России к забытому овощу тоже постепенно появляется интерес. Хочется верить, что брюква скоро появится на столах наших соотечественников. Лично я уже более восьми лет постоянно выращиваю и добавляю в свой рацион этот вкуснейший корнеплод. Мне нравится необычный брюквенный привкус в овощных блюдах.
Уборка и хранение
Конец сентября — начало октября — самый подходящий момент для уборки брюквы (это делают до наступления заморозков). Во время прохладных осенних дней корнеплоды лучше подготавливаются к длительному периоду хранения.
Листья обрезают сразу же после выкопки и подсушивают брюкву на воздухе. Корнеплоды лучше хранить в погребе или подвале при температуре 0 ...—1 °C и влажности воздуха 90–95%. Хорошо зарекомендовал себя способ хранения брюквы в открытых полиэтиленовых мешках. При этом создаются условия для повышения концентрации углекислого газа и относительной влажности воздуха, что способствует лучшему сохранению корнеплодов.
Возделывание
Выращивание брюквы не представляет сложностей. Семена всходят быстро, за 3–5 дней. Для активного роста и качественных корнеплодов земля должна быть лёгкой, некислой, суглинистой и удобренной. Брюква даёт высокие урожаи только на хорошо удобренных почвах; поэтому на малоплодородных грунтах с осени внесите 3–4 кг навоза, перегноя или компоста на 1 м2, а из минеральных удобрений добавьте 15–20 г мочевины, 30–40 г суперфосфата, 25–30 г калийной соли на 1 м 2. Лучшие предшественники для брюквы: огурец, кабачок, томат, картофель, кукуруза, бобовые, озимые, зеленные культуры. Не сажайте культуру после капусты, репы, редьки и других растений этого семейства, а также на участках, заражённых килой.
Использование
По вкусу и способам приготовления брюква похожа на репу. Её едят сырой, варят, парят, запекают, жарят, тушат, фаршируют. Существует множество рецептов. Брюква входит в состав традиционного финского рождественского блюда «lanttulaatikko» (брюквенная запеканка). В кухнях Скандинавии и Великобритании популярно пюре из картофеля, брюквы, моркови и лука, которое подают с молоком, сливками или маслом. В Канаде брюквой начиняют праздничные пироги.
Рецепты
Салат из брюквы с яблоками
Состав: яблоко, брюква, морковь — по 1 шт., сельдерей и петрушка — по 2 веточки, мёд (необязательно) — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка, сметана.
Приготовление. Очистить брюкву и морковь и натереть на тёрке. Яблоки нарезать соломкой или тоже измельчить на тёрке. Всё перемешать, добавить сок лимона и мёд, влить сметану, перемешать и украсить сельдереем и петрушкой.
Такой салат существует в нескольких модификациях. Например, в него можно добавить тыкву (её нужно нарезать мелкими кубиками, залить мёдом — он в этом случае используется обязательно, и на 40 минут оставить), убрав зелень, сметану и сок лимона.
Другой вариант: добавить 1 небольшой корень сельдерея (очистить и натереть его на тёрке) и соль, убрать мёд, заправить сметаной.
Тёплый салат из брюквы с орехами
Состав: брюква — 700–800 г (2 штуки), мёд — 120–150 г, сливочное масло — 50 г, грецкие орехи — 3–4 ст. ложки.
Приготовление. Очистить брюкву, нарезать её кубиками, поместить в глубокую сковороду, влить немного воды или бульона, положить масло и потушить её до полуготовности в духовке под крышкой. Мёд добавить незадолго до окончания тушения. Посыпать обжаренными толчёными орешками и подать в тёплом виде к столу.
Если хотите, чтобы салат был более сытным, добавьте в него мясо (прекрасно подойдут телятина, говядина, крольчатина, индейка или куриное мясо).
Маринованная брюква
Студенты Санкт-Петербургского аграрного университета попробовали приготовить маринованную брюкву. Они использовали для этого и столовые, и кормовые сорта, а также подкрашивали продукт соком столовой свёклы. Ребята не добавляли никаких специй, чтобы понять чистый вкус.
Все образцы оказались необычно вкусными, пикантными, красивыми и имели большой успех во время дегустации.
Состав маринада: вода — 1 л, сахар — 4 ст. ложки, соль — 1,5 ст. ложки, 70%-ная уксусная эссенция — 1 ч. ложка. Можно добавить пряности по вкусу.
Приготовление. Очистить и разложить брюкву по баночкам. Залить её кипятком. Слить воду и на ней сварить маринад: добавить соль и сахар, довести до кипения и прокипятить 5 минут, добавить уксусную эссенцию. Залить брюкву, закатать, перевернуть.
