Домашние ароматные фрукты на зимнем столе — настоящая гордость любого садовода. Именно поэтому сейчас так важно приложить все усилия, чтобы успешно донести это сочное богатство до холодов. Агроном Павел Лагута делится с aif.ru своими секретами зимнего хранения фруктов.
Яблоки
Для зимнего хранения отбираю фрукты гораздо строже, чем для еды. Любая вмятина, трещина, прокол кожицы, след плодожорки или начинающееся пятно — повод отложить плод отдельно. Такое яблоко может выглядеть хорошим еще неделю, а потом стать источником гнили для всего ящика.
Яблоки снимаю сухими и обязательно с плодоножкой, не мою и не натираю. Естественный восковой налет помогает кожице меньше терять влагу. Падалицу на длительное хранение никогда не оставляю. Внутренний ушиб может быть незаметен.
Лучше всего лежат поздние зимние сорта. Разные сорта держу отдельно. Сроки созревания у них разные, а выделяемый спелыми плодами этилен ускоряет созревание соседей.
Лучшие условия для яблок — темнота, хорошая вентиляция, высокая влажность воздуха и температура примерно 2–5 °C, без промерзания. В слишком сухом помещении яблоки вянут, в тёплом — быстро созревают, а при сырости и застое воздуха легче развивается гниль.
Ящики использую неглубокие. Чем меньше плоды давят друг на друга, тем лучше. Особенно ценные яблоки можно завернуть по одному в бумагу. Но главный прием самый простой — раз в неделю перебрать запас. Плод с первым пятнышком сразу убираю.
Груши
Груши я храню иначе. Большинство зимних груш снимаю еще твердыми, пока они не размягчились на дереве. Храню в холоде, а несколько штук заранее заношу в тепло для дозревания. Если положить весь ящик сразу в теплую комнату, груши созреют практически одновременно и быстро переспеют.
Груши особенно не люблю хранить рядом со спелыми яблоками, так как этилен ускоряет их созревание.
Виноград
Виноград для хранения собираю только совершенно сухим. Кисти не мою. Сразу удаляю треснувшие, поврежденные и подгнившие ягоды, стараясь не стирать естественный восковой налет. Лучше всего лежат поздние сорта с плотной кожицей и рыхлой кистью.
Небольшое количество винограда удобно держать в холодильнике при температуре около 0–2 °C в контейнерах или пакетах с вентиляцией. Кисти периодически осматриваю и удаляю отдельные испортившиеся ягоды, не дожидаясь, пока поражение перейдёт на соседние.
Айва
Айва хранится неплохо и постепенно становится ароматнее. Но ее сильный запах легко передается другим продуктам. Поэтому айву держу отдельно.
Хурма
Хурму я храню в зависимости от зрелости. Твердые терпкие плоды можно держать в прохладе и небольшими партиями. Если нужно ускорить созревание, кладу рядом спелое яблоко. Выделяемый им этилен помогает хурме быстрее размягчиться.
Сливы, персики
А вот сливы, персики и другие мягкие плоды месяцами хранить не пытаюсь. То, что семья не успевает съесть свежим, лучше вовремя заморозить, высушить или переработать.
За годы я убедился, что домашнее хранение фруктов держится не на чудесных средствах и обработках. Сухой аккуратный сбор, правильная температура, отсутствие поврежденных плодов и регулярный осмотр дают больше, чем большинство хитростей.
И старое выражение про одно гнилое яблоко я теперь воспринимаю буквально.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
