В современном мороженом содержится много эмульгаторов, которые могут уменьшать толщину кишечной слизистой, как бы растворяя (эмульгируя) её. Из-за этого кишка начинает всасывать много лишнего, что усложняет работу печени. Какие ещё продукты «не любит» печень, а какая диета поможет её оздоровить?
Рассказывает научный сотрудник отделения гастроэнтерологии, гепатологии и диетотерапии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко.
Когда есть лишний вес
Сейчас одна из наиболее массовых проблем печени связана с тем, что очень большое количество населения страны имеет лишний вес и как следствие — накопление жира в печени. Это состояние называется неалкогольной жировой болезнью печени. В такой ситуации необходимо нормализовать вес, и тогда это заболевание печени практически полностью разрешается.
Что касается диеты, то есть несколько подходов, которые помогают облегчать печени жизнь.
Ограничьте продукты, богатые насыщенными жирными кислотами. Это жирные виды мяса и его производные, жирные молоко и молочные продукты, твердые маргарины, кулинарные кондитерские жиры.
Благотворное влияние на печень окажет употребление умеренно жирной рыбы морского происхождения, растительных масел, нежирных видов мяса.
Распределите пищу, содержащую жиры, равномерно в течение суток. Не стоит допускать, чтобы в один прием пищи жира было очень мало, а в другой очень много.
Дело в том, что при таких проблемах, которые мы обозначаем «метаболический синдром», чувствительность к пищевым жирам может быть снижена. Повышенный уровень жира в крови в ответ на употребление жирной пищи сохраняется гораздо дольше, чем у людей, не имеющих проблем с печенью. В норме в течение 2 часов после еды пищевые вещества перемещаются по крови, содержание жира в ней повышается, но после этого кровь должна очиститься. Если кровь вовремя не очистилась от жира, то выделяются специальные гормоны, которые должны регулировать жировой обмен. И в этом случае они работают неправильно, не в интересах организма. Как результат — возможные проблемы с распределением жира, который начинает концентрироваться в животе. Такой жир метаболически активен, то есть может влиять на уровень артериального давления и сахара в крови, работу суставов, здоровье хрящей. Это может сказываться на уровне сахара в крови, склоняя к диабету. Таким образом возникает комплекс проблем, которые работают как единое целое и друг друга отягощают.
Уменьшите в рационе простые углеводы: сахар, кондитерские изделия, мёд, сладкие безалкогольные напитки, соки промышленного производства, потому что в них зачастую много добавленного сахара (полезнее съесть целый фрукт, чем выпить сок). Плюс к этому сок — это концентрированный продукт, он заставит пищеварительную систему напрягаться в процессе усвоения.
Сократите в рационе рафинированные зерновые продукты. Это хлеб из муки высшего сорта, манная крупа. Альтернатива — цельнозерновые продукты, особенно овес, ячмень, рожь, которые содержат много растворимых пищевых волокон и препятствуют всасыванию тех молекул, которые могли бы нагрузить печень лишней работой.
Если повышен холестерин
Ещё одна проблема, которая часто сопровождает накопление жира печенью, — повышение уровня холестерина. В этом случае рекомендуется строгий отказ от алкоголя, увеличение потребления рыбьего жира, содержащего жирные кислоты класса омега-3. Ими богаты такие продукты, как лосось, сельдь, тунец, скумбрия. Можно получать омега-3 кислоты в виде биологически активных добавок в капсулах.
Что делать, если проблемы с печенью уже возникли?
Исключите из рациона очень свежий, только что испечённый хлеб, а также изделия из сдобного, слоёного теста, жареные пирожки. Это все тяжелая пища для печени.
Не варите супы на крепком мясном, рыбном, грибном бульоне. Предпочтение лучше отдать овощным, крупяным супам на овощном отваре, полезны молочные супы с макаронными изделиями, свекольник.
Старайтесь не готовить блюда из жирных сортов мяса (баранины, а также утки, гуся), из внутренностей животных — печени, почек и т.д.
Сведите к минимуму копчености, консервы, большинство колбас, солёную рыбу, икру рыб, острые и жирные закуски.
Откажитесь от употребления жирной молочной продукции, солёных сортов сыра. Творог лучше выбирать 5-9% жирности.
Ограничьте яйца в жареном виде. Рекомендуемое количество яиц в рационе — два желтка в неделю.
Стоит несколько ограничить употребление бобовых. Они могут провоцировать вздутие живота.
Из овощей стоит с осторожностью относиться к шпинату, щавелю, редису, редьке, зеленому луку, чесноку, маринованным овощам.
Грибы, независимо от способа готовки, как правило, для печени тоже довольно тяжелая пища.
Умеренно употребляйте сладости. На работу печени особенно негативно влияет наличие в пище консервирующих, эмульгирующих добавок, которые применяют, чтобы дольше сохранить их товарный вид, увеличить сроки годности продукции.
Не увлекайтесь крепким чёрным кофе или крепким какао.
Что еще поможет сберечь печень?
Ешьте чаще и понемногу. Печени, как и всей пищеварительной системе, гораздо выгоднее работать в режиме «конвейера», чтобы не напрягаться и быстро метаболизировать съеденное.
Не забывайте принимать поливитаминные препараты. Прием витаминов для здоровья — стратегическое подспорье. Каждый витамин — это активный центр какого-то фермента. Если в организме витаминов нет, то эти ферменты просто не работают. А у печени основные рабочие лошадки — это ферменты. Если не обеспечить печень витаминами, то ее ферменты не будут работать, и она будет функционировать хуже. С обычной едой все витамины получить невероятно сложно. Надо есть в два раза больше обычного — 4000-5000 ккал/сут. А мы сейчас так не работаем физически, чтобы потреблять столько энергии. В идеальной ситуации одну половину витаминов человек должен получить с едой, а вторую — в виде препаратов БАД. Выбирать витаминные комплексы нужно по возрасту и полу. А пить практически постоянно. Приняли капсулу с едой во время завтрака, и все в порядке.
