В России из года в год растут продажи готовой еды. Кто и почему предпочитает блюда на вынос домашней кухне, что мы экономим – время или деньги и меняет ли общество новая культура потребления пищи, «АиФ» рассказали эксперты.
Успеть всё
За первые полгода 2026-го продажи готовой еды в России выросли на 15% в денежном и на 23% в натуральном выражении, следует из аналитики компании NTech. Обычные продукты таким ростом похвастать не могут (см. инфографику). При этом продолжается такой процесс уже не первый год.
«Ускоряется темп жизни, а быт всё больше цифровизируется – даже считать семейный бюджет и собирать меню под диету некоторые поручают ИИ-помощникам, – объясняет доцент кафедры логистики Финансового университета при правительстве РФ Ольга Жильцова. – Мы стараемся везде и всё успевать, много работая, и при этом находить время для похода в фитнес-зал, театры, музеи, парки. Сэкономить время в таких условиях можно на домашних хлопотах. При этом те, кто помоложе, воспринимают питание на ходу как часть стиля жизни, другие покупают готовые обеды в офисы, некоторые так пытаются, как ни странно, экономить. Чтобы остатки продуктов не портились и не уходили в мусоропровод».
Но это, конечно, ошибка. Не скажешь, что питаться готовой едой выгодно – иной раз сэндвич в доставке может стоить как небольшое блюдо в ресторане, а готовый обед обойдётся дороже килограмма мяса, из которого можно приготовить домашние котлеты. Эксперты объясняют: за удобство приходится платить, в структуре стоимости таких блюд большую долю занимают не сами продукты, а упаковка, доставка, аренда помещений, реклама.
«Сегодня мы также становимся свидетелями сдвига потребительского спроса в сторону эмоций, когда потребитель покупает не товар, а радость и позитивные эмоции, – поясняет Жильцова. – В нашем случае производители готовой еды даже могут стать «архитекторами счастья» для покупателей, помочь им отвлечься от сложностей жизни, тем самым повысив их лояльность. Кроме того, на рынке готовой еды очень важно доверие между покупателем и бизнесом. Мы скорее купим тот продукт, который соответствует нашим ожиданиям и запросам, даже если придётся немного переплатить».
«Преломить пиццу»
Вопреки стереотипам о ленивой молодёжи ядро покупателей готовой еды в России – это люди 30–55 лет, чаще женщины, замечает психоаналитик, психолог пищевого поведения, член Национальной ассоциации психологов и психотерапевтов России Ирина Пескарева.
«Так мы пытаемся сэкономить время и силы, – объясняет она. – И совершенно очевидно, что вместе с ростом популярности готовой еды трансформируется ритуал совместной готовки, особенно это заметно в мегаполисах. Однако «преломить хлеб» за одним столом – это ведь про человеческий контакт, а не про то, кто чистил картошку. Если вся семья собирается за столом, чтобы «преломить пиццу» из доставки, люди по-прежнему общаются, обмениваются новостями, обсуждают совместные планы.
Гораздо опаснее, когда мы разогреваем свой лоточек и уходим к себе, ведь так теряется культура общего потребления пищи».
При этом совсем отказываться от домашней кухни в России не готовы – как показывают опросы ВЦИОМ, 89% россиян считают умение готовить для себя и семьи обязательным навыком взрослого человека.
«Конечно, дети не рождаются с умением лепить пельмени, но они с рождения наделены любопытством и естественным желанием проводить время со значимыми взрослыми, – говорит Ирина Пескарева. – Поэтому, даже если мама не готовит в будни, но в выходные печёт с ребёнком блинчики, желание научиться готовить всё равно возникнет. И не нужно осваивать блюда высокой кухни, вполне достаточно базовых рецептов».
До половины затрат
За рубежом доля готовой еды в расходах на питание больше, чем в России, замечают эксперты. В США на неё может приходиться до половины трат на еду, в Европе – около четверти. Россия же в этом плане пока в начале пути.
«История питания вне дома в России достаточно самобытная, она уникальна и по блюдам, и по значению, и по цене, – считает кандидат социологических наук, эксперт Президентской платформы «Россия – страна возможностей» Максим Страхов. – В отличие от западных стран у нас приготовление разнообразной домашней пищи остаётся доступным всем слоям населения, а с распространением доставок люди просто начали выбирать и совмещать разные варианты: сегодня готовят суп, завтра покупают обед в столовой, в выходные заказывают ужин».
Как правильно выбирать готовую еду, чтобы не навредить здоровью?
Готовая еда вполне может быть частью здорового рациона, считают диетологи, если при выборе блюда смотреть на состав, калорийность, содержание белков, жиров и углеводов, размер порции и срок годности, а не руководствоваться принципом «нравится – не нравится».
«В основных приёмах пищи желательно сочетать источник белка, гарнир и овощи, – советует диетолог, нутрициолог, эксперт Президентской платформы «Россия — страна возможностей» Ангелина Буваева. – Если в готовом блюде мало овощей, можно добавить салат или овощную нарезку, если не хватает белка – яйца, творог, рыбу или другие белковые продукты. Для разнообразия лучше чередовать мясо, птицу, рыбу и бобовые, а привычные макароны и картофель периодически заменять цельнозерновыми крупами».
Производители нередко добавляют в готовые блюда много жиров. Например, обжаривают мясо в масле, используют соусы на основе майонеза или жирной сметаны, добавляют масло в салаты и овощные гарниры. Кроме того, готовая еда может содержать много соли, усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты. Все пищевые добавки должны быть указаны в маркировке.
«В готовой порции тушёного мяса с гарниром соли и сахара часто содержится в 3–5 раз больше, чем мы положили бы дома, – поясняет врач-эндокринолог, диетолог Мария Стельмах. – Салаты мы сами заправляем нерафинированным оливковым маслом. На массовом же производстве используют самые дешёвые рафинированные и дезодорированные растительные масла: подсолнечное, соевое, пальмовое. При многократном нагреве и долгом хранении в пластике они окисляются, а полезные свойства омега-6 и омега-3 исчезают. Продлевают жизнь таким блюдам двумя путями: либо упаковывая в модифицированной газовой среде, либо добавляя туда в ударных дозах консерванты – бензоат натрия (Е211) и сорбат калия (Е202), регуляторы кислотности – уксусную кислоту (Е260) и лимонную кислоту (Е330). Поэтому лучше искать блюда с формулировкой «Запечённое без масла», «Приготовлено на пару».
Впрочем, некоторым нутриентам в готовой еде промышленная упаковка и хранение не страшны, успокаивают специалисты. Например, полноценным белкам, содержащимся в мясе, рыбе, птице, яйцах и твороге, а также железу, кальцию, цинку, магнию, селену, жирорастворимым витаминам A, D, E и K, грубой клетчатке в фасоли, чечевице, нуте или гречке. Для обеда или ужина лучше выбирать цельные кусковые блюда и избегать котлет, тефтелей, сосисок и мяса в сухарях, отдавать предпочтение крупам и запечённому картофелю, а не пюре.
