За разговорами о вредных и полезных углеводах и жирах мы забываем о белке. А ведь он является основой жизни. Это не только самый дорогой и дефицитный компонент питания, не только строительный материал всего живого. В чем загадка белка?
Все мы понимаем, что наши организмы построены из белка. Он составляет основу всех клеток и тканей. Мышцы, благодаря которым мы движемся, — это прежде всего белок, причем способный сокращаться. Все гладкие мышцы внутренних органов и сосудов — это тоже сокращающиеся белки. Сердечная мышца — белок. Всю структуру организма поддерживают белки — соединительная ткань, кожные покровы, сухожилия и т. д.
Вся регуляция организма — это тоже белки
Все биохимические реакции в организме возможны только благодаря белку, они происходят под воздействием ферментов, а это — белки.
Мы получаем кислород только благодаря белку — гемоглобин захватывает его в легких и разносит по организму. Похожим образом белки крови транспортируют жиры, гормоны и многие другие вещества — только так они могут включаться в обмен веществ. И чтобы они попадали в клетки, на их поверхности есть рецепторы — они всегда являются белками.
Свертывание крови обеспечивают белки фибрин и тромбин.
Иммунитет работает не только благодаря специальным клеткам, но и белкам: все антитела (иммуноглобулины), интерфероны, интерлейкины тоже белки.
Не только инсулин, но и многие другие гормоны — белки, и даже что к ним не относится, преимущественно является их производными — продуктами переработки белков.
Получается, что вся регуляция организма осуществляется белками. То есть белки — это и форма, и функции организма. 
Гениальная догадка
150 лет назад, когда из этих свойств белков практически ничего не было известно, их значение удивительно точно угадал Фридрих Энгельс. Его фраза о том, что «жизнь есть способ существования белковых тел» полностью подтвердилась последующим развитием биологии и медицины.
К ней можно еще только добавить вторую основу жизни — ДНК. Это материал генов, в котором зашифрована структура белков, и жизнь — это способ существования белковых тел и ДНК, состоящий в их постоянном обновлении.
Поэтому белковые продукты имеют первостепенное значение в нашем питании. О том, какие источники содержат полноценные белки, а какие нет, как они хорошо усваиваются, мы подробно рассказывали ранее. А сейчас приводим данные по содержанию белка в разных продуктах. Больше всего его содержится в мясе, птице, рыбе, твёрдых сырах и морепродуктах. В среднем в 100 граммах продукта они содержат от 15 до 30 граммов качественного белка (см. таблицу).
Таблица. Среднее содержание белка в продуктах, г/100 г
|
Продукт |
Среднее содержание, г/100 г |
|---|---|
|
Мясо и птица (приготовленные) |
|
|
Куриная грудка |
30–31 |
|
Куриные крылья |
29-30 |
|
Куриная голень (ножка) |
27–28 |
|
Куриное бедро |
25–26 |
|
Индейка |
22–29 |
|
Говядина и телятина (в среднем) |
19–21 |
|
Говяжья вырезка |
26–28 |
|
Свинина (в среднем) |
16–18 |
|
Свиная вырезка нежирная |
20 |
|
Рыба и морепродукты |
|
|
Тунец |
до 30 |
|
Лосось, форель, горбуша |
20 |
|
Креветки и кальмары |
17–20 |
|
Сельдь (атлантическая) |
17,7-19,0 |
|
Скумбрия |
18,0–18,6 |
|
Минтай |
16,0–18,0 |
|
Треска |
17,5 |
|
Хек |
16,6 |
|
Камбала |
15,7–16,5 |
|
Мидии |
12–14 |
|
Молочные продукты и яйца |
|
|
Твёрдый выдержанный сыр (типа Пармезана) |
до 35 |
|
Сыр типа Голландского или Чеддера |
25–27 |
|
Творог |
14–18 |
|
12–13 |
|
|
Йогурт типа греческого |
8-10 |
|
Растительные источники |
|
|
Соя (сухие бобы) |
35 |
|
Тыквенные семечки |
30 — 32 |
|
Чечевица, фасоль, маш, нут |
20–24 |
|
Орехи (миндаль, арахис, миндаль, кешью и др.) |
15–25 |
|
Пшеница (зерно) |
11,8 — 13 |
|
Гречневая (сухая крупа) |
12,5 (в готовой каше — около 4 г) |
|
Овсяные хлопья (сухие) |
12 (в готовой каше 2,5 — 3,0) |
|
Рожь (зерно) |
9,9 — 10,3 |
|
Белый хлеб (пшеничный батон из муки высшего сорта) |
7,5 — 9,0 |
|
Черный хлеб (ржаная буханка типа Дарницкого и Бородинского хлеба) |
5,0 — 7,0 |
