Правильная заморозка сезонных овощей и фруктов позволяет сохранить их витамины и пользу на всю зиму. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева.
Она отметила, что сладкий перец при заморозке не только сохраняет аромат, но и увеличивает концентрацию витамина С. Кроме того, замороженные ягоды становятся отличной альтернативой сладкому варенью, если их правильно подготовить и упаковать.
Эксперт посоветовала замораживать натертые корнеплоды и квашеную капусту, которая в морозильной камере становится только вкуснее. При этом огурцы и свежие помидоры замораживать не имеет смысла, так как они теряют свои качества, а томаты лучше сразу переработать в пюре.
Ягоды перед упаковкой необходимо промыть, просушить и разложить в один слой на подносе для заморозки при температуре от минус 18 градусов. Для правильного хранения заготовок нужно использовать специальные пакеты с застежками или качественный пластик, чтобы избежать смешивания посторонних запахов. Некачественные контейнеры могут испортить вкус еды и снизить ее пищевую ценность.
Ярцева также рекомендовала применять вакууматор для удаления воздуха из упаковок и продления срока годности продуктов. Такой подход поможет максимально эффективно использовать пространство в морозильной камере и наслаждаться вкусом летних урожаев в холодное время года. Правильная подготовка полуфабрикатов значительно упрощает процесс приготовления пищи зимой.
Яблоки с небольшими червоточинами можно употреблять в пищу после удаления поврежденных участков, если плод сохраняет плотность и не имеет признаков гнили или плесени. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров. Эксперт пояснил, что яблочный червь является гусеницей плодожорки и не относится к паразитам человека, поэтому его случайное проглатывание не требует приема специальных препаратов или вызова рвоты.
Главную опасность представляют плесневые грибы, которые развиваются в поврежденных ходах и вырабатывают устойчивый к термической обработке токсин патулин. При появлении запаха брожения, слизи или видимой плесени фрукт необходимо выбросить целиком, а не использовать для приготовления соков и компотов. Специалист также напомнил о важности мытья фруктов под проточной водой для защиты от яиц аскарид, попадающих на поверхность из почвы, и рекомендовал обращаться к врачу при возникновении боли в животе или температуры.
Ранее биолог Виталий Наполов перечислил богатые витаминами осенние овощи.
