Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Наталья Посокина в беседе с «Москвой 24» рассказала, какие продукты не стоит использовать для домашних заготовок.
По её словам, главную опасность при консервировании представляет ботулизм — заболевание, поражающее центральную нервную систему и способное привести к летальному исходу. Споры возбудителя могут находиться в почве и попадать на овощи, а в условиях герметично закрытых банок развиваются особенно активно. Однако кислота, применяемая при консервировании, способна подавлять их рост.
Эксперт отметила, что такая защита не действует на зелёный горошек, кукурузу и фасоль. Эти продукты плохо сочетаются с кислотой, поэтому безопасное хранение возможно только при заводской стерилизации при высоких температурах. В домашних условиях создать подобный режим невозможно, поэтому такие заготовки могут представлять угрозу здоровью.
Посокина подчеркнула, что осторожнее стоит относиться к консервированию косточковых культур — вишни, сливы и других. Косточки придают заготовкам миндальный привкус, но вместе с тем содержат синильную кислоту, которая постепенно накапливается. Это может вызывать недомогание, особенно у детей, поэтому хранить такие консервы дольше года не рекомендуется.
Кроме того, эксперт предостерегла от использования подпорченных фруктов и овощей. Даже после удаления испорченной части оставшаяся мякоть может содержать опасные токсины, что отрицательно скажется как на вкусе, так и на безопасности продукта.
Ранее доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ имени Г. В. Плеханова Оксана Раева сообщила, что консервы могут испортиться из-за любой деформации банки.
