Диетолог Лариса Никитина в беседе с URA.RU рассказала о питательной ценности белого гриба (боровика) и дала рекомендации по его безопасному употреблению. По её словам, этот гриб богат витаминами группы B — B1, B2, B3, B5 и B9 — которые играют важную роль в поддержании нервной системы, обмене веществ и процессе кроветворения. Помимо этого, в составе боровика содержатся калий, фосфор, железо, цинк и медь. Он также отличается высоким содержанием белка — около 4 г на 100 г продукта, что делает его полезным для сердечно-сосудистой и нервной систем.
Как уточнила специалист, в белых грибах присутствуют бета-глюканы — вещества, способные укреплять иммунную защиту организма. Хотя эти соединения не являются лекарственными, регулярное включение боровиков в рацион может благоприятно сказаться на общем состоянии здоровья.
Никитина предупредила, что употреблять белые грибы в сыром виде нельзя. Из-за высокого содержания хитина, который плохо переваривается, сырые или недостаточно обработанные грибы могут вызывать неприятные симптомы — тяжесть в желудке, вздутие, диарею и даже рвоту. Поэтому грибы следует подвергать термической обработке: варить, жарить, тушить, сушить или мариновать.
Диетолог подчеркнула, что для маринования лучше использовать молодые плотные грибы, в то время как взрослые и рыхлые экземпляры больше подходят для варки или сушки. Она добавила, что в сушёном виде боровики наиболее полезны, так как при этом способе обработки белок усваивается лучше, а вкус и аромат становятся насыщеннее. Сушёные грибы часто перемалывают в порошок и добавляют в супы и соусы, что делает блюда более ароматными и экономичными в использовании.
Также специалист посоветовала очищать грибы перед готовкой, удаляя жёсткие и старые ножки, и по возможности готовить их в день сбора, поскольку они быстро теряют свежесть и полезные свойства.
Никитина отметила, что белые грибы противопоказаны детям младше трёх лет и не рекомендуются детям до семи лет. Причина в том, что содержащийся в них хитин слишком тяжело усваивается детским организмом. Она добавила, что людям с нарушениями пищеварения и заболеваниями ЖКТ следует употреблять грибы с осторожностью, так как грибной белок может вызывать вздутие и дискомфорт.
Чтобы избежать тяжести в желудке, диетолог рекомендовала не превышать дневную норму — 150–200 г, и при этом разделить её на два приёма пищи с интервалом не менее трёх–четырёх часов. По её мнению, при умеренном и правильном употреблении белый гриб является отличным вариантом для диетического рациона — он низкокалориен, богат белком и клетчаткой, что делает его одним из самых полезных грибов.
Ранее научный сотрудник Института изучения старения Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского Университета Михаил Болков рассказал об омолаживающих свойствах грибов.
