Продукты, предназначенные для употребления во время отдыха на природе, могут выглядеть свежими, но представлять угрозу для здоровья из-за размножения опасных бактерий. Об этом «Известиям» рассказала врач-бактериолог Вера Бондарчук.
Наибольшую опасность представляют салаты с майонезом, яйцами, мясом, рыбой и сырами, которые быстро портятся без охлаждения, на солнце или при контакте с сырыми ингредиентами. Эксперт советует готовить такие блюда непосредственно перед подачей и заправлять их в последний момент. Если еда несколько часов находилась вне холодильника, то от ее употребления лучше отказаться.
Риск также несут готовые изделия из магазинов и кафе, включая мясные нарезки, рулеты, закуски и продукты в вакуумной упаковке, поскольку покупатель не всегда знает, соблюдались ли условия их хранения. Отдельное внимание следует уделять мясу, ведь маринад не уничтожает опасные бактерии, а внешний вид шашлыка не гарантирует достаточную прожарку. Особенно тщательно нужно готовить птицу, фарш и крупные куски.
Частая ошибка отдыхающих — использование одной посуды и разделочных досок для сырого мяса и готовых продуктов, что создает риск перекрестного заражения. Опасность также представляют десерты с кремом, молочные продукты, мягкие сыры, нарезанные фрукты и ягоды, если они долго находились в тепле. Эксперт рекомендует внимательно относиться к качеству воды и льда, не используя для мытья продуктов воду из открытых водоемов.
Чтобы избежать пищевого отравления, специалист советует перевозить скоропортящиеся продукты в сумке-холодильнике, не оставлять еду на солнце, разделять сырое и готовое, а также не хранить остатки без охлаждения. Если есть сомнения в свежести, продукт лучше выбросить, поскольку последствия кишечной инфекции могут быть серьезнее.
Соблюдение температурного режима — ключевое условие сохранности блюд, особенно на пикнике. Если еда находится в тепле больше получаса, ее срок годности сокращается в разы, рассказала «Газете.Ru» эксперт Елена Крупская. Готовая продукция в герметичной упаковке защищена специальной средой, но после извлечения из контейнера или пребывания в тепле защита исчезает.
По словам эксперта, при выезде на природу важно соблюдать правила гигиены: мыть руки перед едой, использовать только чистые приборы и отделять сырые продукты от прошедших тепловую обработку.
Ранее биолог Ирина Лялина предупредила об опасности употребления испорченных специй.
