Появление странного запаха, вкуса или цвета у специй свидетельствует о порче продукта. Такие приправы необходимо выбросить, предупредила в беседе с «Газетой.Ru» и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
Главный индикатор порчи — запах. Специи должны пахнуть интенсивно и характерно. Если аромат стал слабым, затхлым, прогорклым или приобрел посторонние оттенки, продукт испорчен. Выцветание также указывает на окисление эфирных масел и потерю вкусовых свойств.
Появление комков, липкости или твердых образований говорит о поглощении влаги, что создает идеальную среду для бактерий. Любой видимый налет белого, серого или зеленого цвета — это плесень. Даже при удалении верхнего слоя мицелий уже проникает в продукт полностью.
Целые специи, такие как перец горошком, гвоздика и корица в палочках, хранятся два-четыре года. Молотые специи теряют аромат через 6–12 месяцев из-за окисления. Сушеные травы сохраняют свойства около года, а готовые смеси имеют самый короткий срок годности.
Основные факторы порчи — свет, тепло, влага и контакт с воздухом. Хранение специй над плитой ускоряет их деградацию. Проверить свежесть можно с помощью теста на аромат или вкус.
Употребление испорченных приправ может вызвать отравление, аллергическую реакцию и поражение печени из-за микотоксинов. Влажная среда способствует размножению патогенов. Специалист рекомендовала соблюдать сроки и правила хранения, чтобы получить максимум пользы от специй.
Ранее врач Светлана Малиновская раскрыла, почему нужно есть больше фруктов и овощей в жару.
