Первый день официального визита лидера КНР Си Цзиньпина в Россию завершился красивым ужином с блюдами русской кухни. Рассказываем, как можно самостоятельно приготовить подобные угощения.
Владимир Путин и его гость, лидер КНР Си Цзиньпин продолжили обсуждение важных государственных вопросов за ужином. Он состоял из семи блюд, все они были приготовлены из российских продуктов, считающихся гордостью нашей страны. Тут были дальневосточные морепродукты, грибы, перепела, осетровые, оленина. На десерт подавали торт «Павлова».
К блюдам предлагали российское вино белое, сорта шардоне, и красное, марселан.
Элегантный и вкусный ужин, который хороший кулинар с легкостью приготовит дома. Все продукты (хоть некоторые из них не слишком дешевые) вполне доступны в наших магазинах и на рынках.
Делимся рецептами некоторых блюд, похожих на те, что подавали Путину и Си.
Уха из стерляди с водкой
- 3 л воды
- 1 средняя стерлядь
- 300 г рыбной мелочи (караси, ерши)
- 2 картофелины
- 2 средних моркови
- лук
- веточки тимьяна, шалфея
- корень петрушки
- 1 рюмка водки
- черный перец дробленый
- соль
Шаг 1. Стерлядь разделать: отрезать голову и хвост, снять с костей филе.
Шаг 2. Кости, голову, хвост, плавники, кожу, а также рыбную мелочь (ее не разделывать и не потрошить) завязать в марлю и опустить в кастрюлю с холодной водой.
Шаг 3. Довести до кипения на среднем огне, снять пену, варить на медленном огне без крышки, снимая пену.
Шаг 4. Добавить в бульон промытый корень петрушки, луковицу, очищенную только от верхнего слоя шелухи, 1 очищенную морковь.
Шаг 5. Варить примерно 30 минут.
Шаг 6. Очистить и нарезать картофель, очистить и нарезать кружками вторую морковь.
Шаг 7. Удалить из бульона узелок с костями, бульон процедить. Лук, коренья выкинуть, а морковь нарезать кружками и отложить.
Шаг 8. Поставить бульон на огонь, добавить в него картофель, морковь. Варить до готовности корнеплодов.
Шаг 9. Филе рыбы нарезать крупными кубиками, добавить в уху за пять минут до конца варки.
Шаг 10. Посолить, поперчить, добавить травы, морковь. Потом влить водку.
Шаг 11. Оставить уху на пять минут настояться, потом разливать по тарелкам.
Оленина с вишневым соусом
- 1 кг мякоти оленины
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ч. л. гранатового сиропа
- ½ лимона
- сушеные пряные травы (майоран, орегано, розмарин)
- соль
- растительное масло
Для соуса:
- 300 г с/м вишни без косточек
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. крахмала
- черный перец
- 1 рюмка коньяка
Шаг 1. Приготовить маринад, смешав растительное масло, сок половинки лимона, горчицу, гранатовый сироп, пряные травы.
Шаг 2. Обмазать маринадом мясо и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3. Замаринованное мясо смазать солью, при желании также можно нашпиговать кусок зубчиками чеснока.
Шаг 4. Оленину завернуть в пергамент, сверху обернуть фольгой и запекать в духовке в течение полутора часов при температуре 160 градусов.
Шаг 5. По истечении времени развернуть сверток с олениной, увеличить температуру до 230 градусов и обжечь мясо до корочки.
Шаг 6. Пока мясо готовится, размороженную вишню вместе с небольшим количеством сока нагреть в сотейнике.
Шаг 7. Добавить немного сахара, все прогреть, положить пряности (можно использовать корицу, гвоздику, дробленый перец).
Шаг 8. Довести почти до кипения, затянуть крахмалом, все перемешать и снять с огня. Можно немного посолить.
Шаг 9. Оленину нарезать порционными кусками, подавать с соусом.
Печорская нельма с овощами
- 200 г филе нельмы на коже
- 70 г фенхеля
- 50 г томатов очищенных в собственном соку
- 20 г оливок
- неколько каперсов
- 2 зуб. чеснока
- листики зеленого базилика
- растительное масло
- черный перец
- крупная соль
Шаг 1. Фенхель отварить на пару почти до готовности, нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 2. Мелко нарезать чеснок.
Шаг 3. На лист пергамента выложить фенхель, томаты, чеснок, посолить, сбрызнуть маслом, поперчить.
Шаг 4. Филе нельмы выложить на овощи кожей вверх.
Шаг 5. Положить сверху оливки, нарезанные кружками, и каперсы.
Шаг 6. Завернуть пергамент, чтобы получился плотный сверток.
Шаг 7. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Шаг 8. Рыбу с овощами выложить на тарелку, украсить пряными травами.
Десерт «Павлова»
- 3 белка
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 100 г ягодного (малинового, клубничного, черничного или другого) конфитюра
- соль
- 200 г свежих ягод и фруктов (клубника, малина, голубика, киви, банан и т. д.)
Для крема:
- 125 г сахара
- 3 яйца
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. крахмала
- 1 л молока
Шаг 1. Приготовить безе. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли, постепенно всыпая сахар и сахарную пудру. Для лучшего взбивания также можно добавить несколько капель лимонного сока.
Шаг 2. Получившуюся воздушную пену выложить на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга. Лучше всего это делать с помощью кондитерского шприца, выдавливая массу от центра к периферии по кругу.
Шаг 3. Два круга-коржа запекать в духовке 1 час при температуре 100 градусов.
Шаг 4. Пока готовится безе, приготовить заварной крем. Для него смешать сахар, яйца и по 1 ст. л. муки и крахмала. Залить смесь литром горячего молока.
Шаг 5. Все поставить на медленный огонь и варить, помешивая, почти до закипания.
Шаг 6. Снять крем с огня, охладить.
Шаг 7. Остывшее безе намазать конфитюром, потом заварным кремом, выложить нарезанные фрукты и ягоды. Сверху положить второй корж и украсить ягодами.
