Наверно уже все знают, что лучший способ заготовки ягод, фруктов и овощей — заморозка. И многие, купив морозильник или ларь, именно так и делают основную часть запасов на зиму. Но при этом они тихо завидуют шоковой заморозке при минус 40˚С.
Так промышленно заготавливают фрукты, ягоды, овощи и грибы, продающиеся в магазине.
Небольшой заводик у вас на кухне
На самом деле, есть домашние бытовые морозильники, которые позволяют делать практически такие же заготовки. У них есть специальная функция, ее обычно обозначают как «Суперзаморозка», «Быстрая заморозка», «Fast freezing» или «SuperFrost».
При ней температура достигает минус 30-32˚С. Такой режим включают на несколько часов для быстрой заморозки и отключают потом. Если вы думаете, что эти морозильник стоят как «БМВ», то ошибаетесь. Бюджетные модели продают от 14 до 20 тысяч рублей, или около того. Но если очень хочется, можно найди морозильник и за 100 тысяч.
«Лет 5-6 назад я купил на дачу морозильный ларь на 200 л и с такой функцией, помню, что по цене он был даже не дороже соответствующих по объему холодильников, — рассказывает Григорий Песин, компьютерщик и заядлый дачник. — С тех пор ни разу не пожалел об этом. Замораживаю на зиму все что растет на участке — ягоды, фрукты, овощи, собираю грибы. Есть отдельные отсеки для мяса и рыбы.
Ягоды заготавливаю все, кроме винограда. Даже крыжовник отлично хранится. Режим быстрой заморозки включаю обычно на 3-4 часа, по моему опыту, для ягод этого достаточно. Сразу их кладу тонким слоем в целофановые пакеты с застежкой. Но перед этим перебираю, мою и обязательно сушу досуха, чтобы они не слипались. Поэтому, почти свежие ягоды у меня круглый год».
Наука заморозки
«С точки зрения терминологии, заморозка при температуре, приближающейся к минус 30-32˚С, не шоковая, а быстрая, — говорит кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков. — Ягоды при этом замораживаются не 20 мин, а 2 часа, но в принципе, этого вполне достаточно, чтобы они сохранили вкус, форму и витамины при долгом хранении.
В обычном морозильнике с типичной температурой минус 18˚С они замерзают медленнее, кристаллы льда получаются острыми и большими, поэтому они часто разрывают клеточные оболочки и при разморозке ягоды „дают сок“ и теряют форму. При минус 30-32˚С образуются микрокристаллы, они не рвут клетки и ткани, и после разморозки ягоды выглядят отлично.
А вот для хранения минус 18˚С достаточно. Как ни странно, но даже при таких низких температурах ягоды высыхают, поэтому, их надо стараться упаковывать герметически. Если это зип-пакеты, то перед закрытием из них нужно отжать воздух. Еще лучше вакуумирование. Для этого нужны специальные пластиковые пакеты или контейнеры с клапанами и вакууматор (насос для удаления практически всего воздуха из упаковки)».
Если делать быструю заморозку по всем правилам (не все их строго соблюдают), то это выглядит так:
1. Включите режим «Суперзаморозки» за 2-3 часа до закладки продуктов, чтобы температура в камере снизилась до минус 30-32˚ С.
2. Сухие чистые ягоды на 2-3 часа положите в морозилку на поддоне одним слоем, и лучше, чтобы они не касались друг друга.
3. Переложите ягоды в зип-пакеты или в вакуумные контейнеры и пакеты.
Не забудьте потом отключить режим «Суперзаморозки», морозильник не может так работать очень долго.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
