Жареный палтус с гарниром из лука-порея и фенхеля
Рейтинг:
Ингредиенты
(1 порции)- Палтус филе - 200 г
- Масло сливочное - 250 г
- Картофельное пюре - 2 ст.л.
- Водка - 50 г
- Лук-порей нарубленный - 1 горст.
- Масло оливковое - По вкусу
- Перец - По вкусу
- Помидор очищенный - шт.
- Сливки - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Трюфельная паста - ч.л.
- Фенхель - 1 ст.л.
Способ приготовления
Рецепт от Владимира Горских, шеф-повара ресторана Nikolas'
-
1Мелко нарезать лук-порей, удалив сердцевину, мелким кубиком нарубить фенхель. Нарезать кубиками очищенный помидор.
-
2На сковороде разогреть оливковое масло с кусочком сливочного, потомить в масле лук-порей, добавить фенхель, обжарить.
-
3Добавить сливки, потомить овощи. Потом влить водку и снять с огня. Посолить и поперчить.
-
4В пюре добавить немного сливок, прогреть, добавить трюфельную пасту.
-
5Шаг 5. На сковороде разогреть большое количество сливочного масла, добавив немного оливкового. Важно! Сильно сковороду не разогревать, чтобы масло не начало гореть. Готовить рыбу на среднем огне.
-
6Обжарить рыбу со стороны кожи, прижимая ложкой. Когда появится корочка, лить ложкой на рыбу теплое масло.
-
7Перевернуть рыбу, снять кожу и поливать маслом с другой стороны. Весь процесс занимает 7 минут.
-
8Выложить палтуса на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Посолить и поперчить.
-
9На тарелку красиво выложить гарнир из порея и фенхеля, сверху — нарубленный помидор.
-
10Налить пару ложек соуса из картофельного пюре и выложить палтуса. Украсить блюдо палочкой грисини.