Яйца по-бенедиктински со спаржей и шпинатом

Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.

Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.

Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.

Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.

Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.

Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.

Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.

На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот.

Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.