Яйца по-бенедиктински со спаржей и шпинатом

679
Рейтинг:
Сложность: Легкий
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Завтрак
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(1 порции)
  • Яйцо - 1 шт.
  • Шпинат - 20 г
  • Масло сливочное - 5 г
  • Спаржа зеленая - 20 г
  • Масло оливковое - 2 мл
  • Соль морская - 2 г
  • Чёрный молотый перец - По вкусу
  • Булочка бриошь - 1 шт.
  • Мангольд - По вкусу
  • Кервель - По вкусу
  • Уксус яблочный - 1 ст.л.
  • Для голландского соуса (20 г на 1 порцию):
  • Масло сливочное - 150 г
  • Яйцо (желток) - 2 шт.
  • Уксус винный - 1 ч.л.
  • Лимон - 1 шт.
  • Соль - По вкусу
  • Перец - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

  1. 1
    Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
  2. 2
    Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.
  3. 3
    Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.
  4. 4
    Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
  5. 5
    Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.
  6. 6
    Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.
  7. 7
    Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.
  8. 8
    Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
  9. 9
    На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот.
  10. 10
    Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество