Утка по-пекински

Нарубить лук-порей, крупно порезать имбирь. Смешать все с соусом хосин, добавить лавровый лист. Комментарий шефа: для маринования лучше использовать зеленую, жесткую часть лука-порея. Она даст аромат, а есть мы ее все равно не будем. Белая часть лука пойдет на гарнир к утке.

Утку хорошо посолить изнутри.

Положить смесь для маринования в утку и заколоть отверстие деревянной шпажкой. Комментарий шефа: Шпажки перед использованием нужно вымочить в холодной воде.

Закрыть утку пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки.

По прошествии суток утку нужно будет ошпарить в соусе. Для этого смешиваем уксусы, добавляем мед и воду. Все доводим до кипения.

Утку за крылья обвязываем шпагатом, чтобы можно было ее потом подвесить.

Утку обливать кипящим соусом в течение нескольких минут. Комментарий шефа: Удобно это делать небольшим половником. Процедура нужна, чтобы растопить подкожный жир у утки и сделать кожу плотнее. Тогда после запекания мы получим хрустящую кожу.

В процессе обливания кожа утки должна сжаться и стать розовой. Обливать нужно прекратить, когда утка станет более глянцевой и упругой.

Подвешиваем утку при комнатной температуре на 12 часов, можно на сутки.

Духовку разогреть до 180 градусов и подвесить в ней утку. Комментарий шефа: Если позволяют размеры духовки, то можно решетку поставить на самый верхний уровень и зацепить за нее веревочную петлю. Можно также поставить утку, сейчас продаются конструкции, которые держат птицу «стоя». Лучше всего установить утку в духовке так, чтобы жарилась она со всех сторон. Но, если это невозможно, переворачивайте ее несколько раз.

Выпекаем утку при температуре 180 градусов в течение 20 минут, потом — при температуре 140 градусов 40 минут. Комментарий шефа: Прием с уменьшением температуры сделает утку очень сочной.

Утку надо немного охладить, удалить маринад. Комментарий шефа: Чтобы сделать кожу хрустящей, можно полить утку раскаленным растительным маслом.

Срезать с утки филе, нарезать кусочками, отделить ножки. И подавать с луком-пореем, свежим огурцом и пресными пшеничными блинчиками. Отдельно нужно подать соусы: соевый и чили. Комментарий шефа: Блинчики можно заменить армянским лавашом будет очень вкусно. А из скелета утки с остатками мяса — сварить суп на 1 января.