Суп из тыквы с кремом из печеных каштанов
Рейтинг:
Ингредиенты
(2 порции)- Вино белое - 60 мл
- Зелень - 2 г
- Куриный бульон - 550 мл
- Куркума - 1 г
- Лук - 45 г
- Масло оливковое - 2 г
- Масло растительное - 25 мл
- Масло сливочное - 10 г
- Морковь - 55 г
- Мука пшеничная - 9 г
- Перец - По вкусу
- Сельдерей (стебель) - 60 г
- Сливки 33% - 215 мл
- Соль - 1 г
- Тыква - 450 г
- Шпинат мини - 1 г
- Крем из печеных каштанов
- Молоко - 500 мл
- Каштаны - 300 г
Способ приготовления
Автор - Алексей Гордила, шеф-повар ресторана "Гранд Европейский Экспресс"
-
1Овощи нарезают произвольно и обжаривают.
-
2Вливают вино и выпаривают, вливают куриный бульон и доводят до кипения.
-
3Обработанную тыкву запекают и добавляют в бульон и варят на медленном огне.
-
4Затягивают мучной пассировкой и вливают сливки, доводят до кипения, добавляют куркуму и пропускают через блендер.
-
5При подаче украшают кремом из каштана, рубленой зеленью, мини шпинатом и оливковым маслом.
-
6Крем из каштанов: Свежемороженый каштан, размораживают и отваривают в молоке.
-
7Затем пробивают в блендере и остужают.