Шоколадный пирог с вишневым пуншем
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Категория блюда:
Выпечка
Назначение:
Полдник
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Грецкие орехи - 70 г
- Изюм - 115 г
- Какао - 3 г
- Корица - 3 г
- Мука - 250 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Для медового сиропа:
- Масло растительное - 190 мл
- Мед - 50 г
- Сахар - 180 г
- Вода - 220 мл
- Для пропитки:
- Сахар - 180 г
- Вода - 130 мл
- Вишневый пунш:
- Кардамон - 5 г
- Анис - 5 г
- Корица (молотая) - 8 г
- Крахмал кукурузный - 20 г
- Вишня - 500 г
- Сахар - 160 г
- Вода - 500 мл
- Соус тофу:
- Ваниль - 1 струч.
- Сахарная пудра - 70 г
- Тофу - 300 г
Способ приготовления
Рецепт Елены Станововой, шеф-кондитера ресторана ErwinРекаМореОкеан
-
1Все сухие ингредиенты перемешать. Изюм помыть и порезать, грецкий орех измельчить.
-
2Сделать медовый сироп: воду, мед и сахарный песок поместить в сотейник и довести до кипения. Затем охолодить сироп, влить растительное масло и перемешать.
-
3Смешать с сухими ингредиентами для теста, перемешать вручную лопаткой, залить в форму для пирога и отпекать в духовом шкафу 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.
-
4Сварить сироп для пропитки: соединить воду с сахаром, довести до кипения и проварить 2 минуты.
-
5Горячим сиропом пропитать бисквит сразу после того как достали из духового шкафа.
-
6Воду, сахар, свежемороженую вишню с добавлением корицы, кардамона и аниса довести до кипения. Отлить 100 мл воды, растворить в ней кукурузный крахмал. Затем постоянно помешивая ввести в основную массу сиропа.
-
7Для соуса тофу соединить все ингредиенты и пробить в блендере до однородной массы.
-
8Пропитанный пирог перед подачей поливается вишневым пуншем и украшается соусом тофу.