Щи с рулетом из свиной рульки
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Кухня:
Русская кухня
Категория блюда:
Супы и бульоны
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Свиной бульон - 200 г
- Рулет из рульки - 70 г
- Квашеная капуста - 80 г
- Масло аджики - По вкусу
- Зеленый лук - По вкусу
- Острые водоросли - По вкусу
- Маринованная цветная капуста - По вкусу
- Горчица зернистая - По вкусу
- Укроп - По вкусу
- Шпинат - По вкусу
- Бульон свиной:
- Рулька свиная - 1050 г
- Бекон обрезь - 500 г
- Курица - 500 г
- лук репчатый - 120 г
- Морковь - 70 г
- Сельдерей (стебель) - 30 По вкусу
- Чеснок - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Лавровый лист - По вкусу
- Перец горошком - По вкусу
- Ксантан - 1 г
Способ приготовления
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана COCOCO Bistro (г. Санкт-Петербург)
-
1Квашеную капусту тушим в небольшом количестве воды до мягкости, оставшуюся воду сливаем.
-
2Снимаем рульку с кости одним куском, солим, перчим, раскладываем кусочки чеснока, заворачиваем в рулет, заматываем в пленку, вакумируем и готовим 12 часов при 72 градусах. Остужаем и нарезаем на порции.
-
3Промываем свиные ноги, заливаем холодной водой и варим постоянно кипящий бульон часов 10-12, затем добавляем куриные остовы, овощи целиком и копченые свиные ребра.
-
4Прогреваем капусту вместе с бульоном, доводим до вкуса. Перекладываем в боул. Капаем масло аджики.
-
5Рулет обжариваем с двух сторон перекладываем сверху.
-
6На край рулета кладем зернистую горчицу. Рядом кучками: зеленый лук, острые водоросли, шпинат с укропом, маринованную цветную капусту.
-
7Подаем на стол.