Селедка под шубой в стиле фьюжн

115
Рейтинг:
Сложность: Средний
Категория блюда: Салаты
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Новый год

Ингредиенты

(1 порции)
  • Бородинский хлеб - 100 г
  • Майонез соевый - 150 г
  • свекла - 1 шт.
  • Соль - По вкусу
  • Сахар - По вкусу
  • Кориандр молотый - По вкусу
  • Лимонный сок - 20 мл
  • Сельдь (филе) - 150 г
  • Желатин - 6 г
  • Вода - 70 г
  • Яйцо, сваренные вкрутую - 1 шт.
  • Морковь вареная - 30 г
  • Варёный картофель - 30 г
  • Лук резанец - 10 г
  • Мусс из сельди:
  • Сельдь (филе) - 100 г
  • Мягкий творожный сыр - 100 г
  • Зелёное яблоко - 20 г
  • Зелень - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Никиты Катышева, шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо»

  1. 1
    Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Замочить желатин в холодной воде.
  2. 2
    Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, немного посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.
  3. 3
    Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса.
  4. 4
    Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.
  5. 5
    Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаной хлеб кубиком.
  6. 6
    В круглую форму выкладываем нарезанный ржаной хлеб. Сверху немного наливаем мусс из свеклы.
  7. 7
    Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем картофель, морковь, яичный белок, нарезанные мелким кубиком.
  8. 8
    Поверх разливаем мусс из свеклы. Убираем салат в холодильник на 20 минут.
  9. 9
    Мусс из сельди: чистим яблоко, нарезаем его мелким кубиком, нарезаем сельдь, режем мелко зелень, все ингредиенты перемешиваем.
  10. 10
    При подаче мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс готовую сельдь под шубой, через терку натираем мелко желток, украшаем зеленью, зеленым маслом и ржаными чипсами.
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество