Летом мы любовно заставляли шкафы для заготовок баночками с солеными и маринованными грибами. И вот уже разгар зимы, из запасов на новогодний стол была использована пара баночек грибных заготовок, а остальные? Тем временем соленые грибы не могут стоять в запасе несколько лет, один год — дальше хранить баночки с грибами просто опасно. Да к тому же наступит новое лето, мы опять пойдем в лес собирать грибы, и будут новые маринованные опята. Встает вопрос: что же делать с грибами прошлого лета, куда их использовать?
Чаще всего мы засаливаем грибы, чтобы просто подавать их на стол в качестве закуски: нарезать в них тонкие колечки лука, накрошить чеснок или зелень, полить ароматным маслом... Но эта закуска быстро приедается, грибочки на столе уже никто не ест, надо придумывать что-то новое, лучше всего не праздничное, а повседневное.
Кстати, банки с солеными грибами понадобятся также, когда наступит Великий пост, он не за горами. Но и в Зимний Мясоед соленые белые и маринованные опята тоже пригодятся.
Делимся идеями, что приготовить из соленых и маринованных грибов.
Пирожки с грибной начинкой
- 150 г дрожжевого теста для пирожков
- 200 г любых маринованных грибов
- 1 луковица
- соль и перец
- сливочное масло
Совет: если нужны постные пирожки, то просто заменяем сливочное масло растительным и берем постное тесто для пирожков.
Шаг 1. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности.
Шаг 2. Маринованные грибы хорошо промыть в проточной воде, дать им стечь, после чего порубить.
Шаг 3. Обжарить грибы вместе с луком. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Начинку остудить.
Шаг 5. Тесто разделить на небольшие кусочки, из каждого сформировать лепешку, положить внутрь ложку начинки и слепить пирожок.
Грибной соус из маринованных и сушеных грибов
- 30 г белых сушеных грибов
- 200 мл сливок 22%
- 150 г маринованных грибов
- 1 луковица
- растительное масло
- соль и перец
- 1 ст. л. муки
Шаг 1. Грибы сушеные замочить в холодной воде на три часа.
Шаг 2. Грибы отварить в течение часа на небольшом огне.
Шаг 3. Отваренные грибы мелко нарезать.
Шаг 4. Маринованные или соленые грибы тщательно промыть, дать стечь и мелко нарезать. Добавить к ним отваренные грибы.
Шаг 5. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
Шаг 6. Добавить грибы, обжаривать пять минут.
Шаг 7. Влить сливки, посолить, поперчить и тушить несколько минут до загустения. Можно добавить немного муки или крахмала.
Шаг 8. При желании можно пюрировать блендером.
Шаг 9. Подавать горячим с котлетами, макаронами или овощами.
Пицца с грибами
Соленые или маринованные грибы отлично выступят в качестве дополнения к домашней пицце. Они гармонируют как с овощами, так и с мясными наполнителями. Можно взять пиццу замороженную и добавить на нее немного грибов. Если они очень соленые, то мы бы посоветовали их промыть горячей водой и дать стечь. Потом все посыпать дополнительно сыром, он никогда не бывает лишним. И в духовку на 220-230 градусов.
Бутерброд с солеными лисичками
- 2 ломтика зернового хлеба
- 50 г лисичек
- 50 г сливочного сыра
- листики петрушки и мяты
- 30 г огурца
Шаг 1. Хлеб подсушить на сухой сковороде или в тостере.
Шаг 2. Намазать хлеб сливочным сыром.
Шаг 3. Выложить маринованные грибы.
Шаг 4. Нарезать зелень, огурцы — соломкой. Положить на грибы.
Шаг 5. Посолить и поперчить, накрыть вторым ломтиком хлеба.
Постный салат с соленьями
- 300 г соленых грибов
- 4 отварные картофелины
- 2 морковки
- 1 небольшая луковица
- 200 г квашеной капусты (без сахара)
- 3 соленых огурца
- ароматное подсолнечное масло
- черный дробленый перец
- крупная соль
- пучок укропа
Шаг 1. Грибы слегка промыть, капусту отжать.
Шаг 2. Отварить картофель и морковь в мундирире, остудить и очистить. Нарезать кубиками.
Шаг 3. Нарубить грибы.
Шаг 4. Нарезать кубиками соленые огурцы, отцедить от лишнего рассола.
Шаг 5. Тонкими полукольцами нарезать лук.
Шаг 6. Нарубить квашеную капусту.
Шаг 7. Все овощи и соленья смешать в салатнике, добавить рубленую зелень.
Шаг 8. Посолить, поперчить, заправить ароматным маслом.
Шаг 9. Перед подачей дать салату постоять 30 минут.
Омлет с маринованными грибами
- 3 яйца
- 70 г маринованных или соленых грибов
- 2 ст. л. сметаны
- 20 мл молока
- растительное масло для жарки
- соль и перец
Шаг 1. Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить.
Шаг 2. Обжарить грибы на масле.
Шаг 3. Вылить яичную смесь в сковороду с грибами, жарить до готовности.
Грибная паста
- 300 г соленых опят (можно другие лесные грибы)
- 50 г сушеных грибов
- ½ головки чеснока
- оливковое масло
- соль и перец
- петрушка
- русская горчица
Совет: если делаете блюдо не в пост, то можно добавить еще пару ложек майонеза и растертый желток.
Шаг 1. Сушеные грибы замочить, потом отварить. Мелко нарубить.
Шаг 2. Соленые грибы хорошо промыть, нарубить, смешать с сушеными.
Шаг 3. Нарубить чеснок, обжарить его в растительном масле, потом добавить грибы.
Шаг 4. Обжарить все в течение пяти минут, снять с огня.
Шаг 5. Посолить, поперчить, если надо — добавить майонез и желток.
Шаг 6. Можно дополнительно измельчить блендером.
Шаг 7. Остывшую пасту можно положить в банку и хранить для бутербродов, можно положить ее в тарталетки.
Добавить в грибной или овощной суп
Сварить суп из одних соленых грибов — получится не слишком вкусно. Но если использовать соленые или маринованные грибы в качестве дополнения к бульону из сушеных грибов — в самый раз. Замачиваем сушеные белые, можно подосиновики, отвариваем их. Делаем суп, как обычно: обжариваем лук с морковью, нарезаем в суп ломтики картофеля. К луку и моркови добавляем нарезанные вареные грибы из бульона. И туда же — промытые от лишней соли грибы из заготовок. Потом все добавляем в грибной бульон с картошкой — и готово.
Пробуйте суп, может быть соли и не понадобится.
Вареники с солеными грибами
- 1 упаковка готового пельменного теста
- 200 г маринованных или соленых грибов
- 1 большая луковица
- соль и перец
Шаг 1. Грибы тщательно промыть проточной водой и дать стечь.
Шаг 2. Лук мелко нарубить и обжарить.
Шаг 3. Грибы обжарить вместе с луком.
Шаг 4. Все пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
Шаг 5. Слепить вареники.
Шаг 6. Отварить вареники в большом количестве подсоленной воды в течение пяти-семи минут.
Шаг 7. Подавать горячими, можно со сметаной, если нет поста.
Форшмак с маринованными грибами
- 200 г филе сельди
- 3 яйца
- 150 г маринованных грибов
- 1 луковица
- 1 кислое яблоко
- 50 г сливочного масла
- черный перец
- укроп
Шаг 1. Отварить яйца вкрутую, остудить и очистить. Нарезать крупно.
Шаг 2. Лук мелко нарезать, обдать кипятком, откинуть на сито.
Шаг 3. Яблоко очистить от кожуры, удалить семенные коробки. Крупно нарезать.
Шаг 4. Филе сельди нарезать крупными кусочками.
Шаг 5. Грибы промыть, мелко нарубить ножом.
Шаг 6. Через мясорубку пропустить сельдь, яйца, яблоко и грибы. Можно нарубить ножом, но лучше не пользоваться блендером, должны остаться кусочки.
Шаг 7. Добавить в массу лук и масло.
Шаг 8. Довести до вкуса: добавить перец, соль, если нужно — немного лимонного сока или уксуса.
Шаг 9. Дать форшмаку постоять 15 минут, потом подавать с тостами.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Как приготовить яблочный крамбл. Рецепт 
Омлет, яичница или мешочек Как полезнее всего приготовить яйца на завтрак 
Плов с бараниной и айвой. Рецепт 
ПП-оливье и мимоза. Как сделать новогодние салаты менее калорийными 
Без стеклянных корочек. Как приготовить идеальный белковый омлет 
