Рулет из курицы с овощами

Снимаем кожу с курицы.

Комментарий шефа: на спинке делаем надрез и снимаем кожу с курицы целиком. Причем тут мы можем не бояться, что порвем кожу. Если что, дырку заделаем другим кусочком, это не так страшно.

Снимаем мясо с грудки и окорочков.

Комментарий шефа: белое мясо мы нарежем полосками, а все остальное — небольшими кусочками и пробьем в блендере вместе со сливками. Чтобы получилась клейкая масса, которая будет склеивать наш рулет. Так что при снятии мяса с бедер и голеней можно особо не стараться. А белое мясо легко снять отдельным куском.

Остов курицы и остатки мяса на нем пойдут на бульон, можно добавить их к варящемуся холодцу.

Кстати, у нас получился довольно толстый рулет, поэтому потребовалась кожа с еще одной птицы. При этом мясо мы использовали только от одной курицы. Мясо второй можно пустить на новогодние салаты, сделать жульен, бутерброды или другие закуски.

Нарезаем белое мясо полосками, а мясо с бедер и прочие обрезки измельчаем в блендере вместе со сливками, солью и перцем.

Комментарий шефа: взбивать кнельную массу лучше в блендере, там она получается клейкой, а мясорубка такого эффекта не даст. Причем даже если в массе будут оставаться кусочки мяса, это не страшно, важно только, чтобы масса склеивала рулет. На ней будет держаться начинка.

Кожу раскладываем на пергаменте или пищевой пленке. Солим и перчим. Выкладываем куриную массу из блендера и хорошо распределяем по поверхности.

Комментарий шефа: если вы хотите рулет подавать холодным, то на этом этапе кожу можно посыпать желатином. Одного пакетика на рулет будет достаточно. Он сделает начинку более плотной.

Нарезаем ломтиками лук, полосками — болгарский перец, слайсами — чеснок.

Капусту разделяем на соцветия и бланшируем в течение 1-2 минут в кипящей воде.

Комментарий шефа: если возьмете замороженную капусту, ее не надо бланшировать, она и так после разморозки будет мягкой.

Выкладываем на кожу овощи и полоски филе, солим и перчим.

Сворачиваем все в рулет, если нужно, накрываем сверху кожей еще одной птицы.

Комментарий шефа: размер зависит от количества овощей, которое вы положите внутрь. Поэтому кожа второй курицы может и не понадобиться. Можно также взять кожу от куриных грудок на кости и накрыть рулет ею. Грудки потом понадобятся для салатов, например.

Кстати, чтобы кожа не заветривалась, пока она ожидает своей участи, можно ее смазать растительным маслом или положить в воду.

Удаляем пергамент, рулет связываем кусочками шпагата.

Комментарий шефа: шпагат может быть любым, хорошо бы, чтобы он не был мохнатым. И, разумеется, он должен быть натуральным.

Запекаем в течение 40 минут при температуре 180 градусов. В процессе запекания рулет надо перевернуть.

Комментарий шефа: вы можете к рулету положить картофель, нарезанный крупными дольками, он пропитается соком от курицы, получится вкусный гарнир. Если рулет не умещается, спокойно можно его разрезать на части.

Нарезаем рулет порционными кусочками и подаем.

Комментарий шефа: если не доели рулет в новогоднюю ночь, то можно поставить его на стол в качестве холодной закуски и утром-днем 1 января.