Рагу из гуся

Гуся целиком (3-5 кг), обжариваем в подходящей кастрюле (идеально — утятница) со всех сторон в небольшом количестве оливкового масла, вынимаем.

На этом жиру обжариваем лук, морковь, сельдерей, чеснок, до прозрачного цвета лука.

Добавляем белое вино, как алкоголь выпарится, кладём обратно гуся, доливаем бульоном, чтобы птицу почти закрыло. Добавляем тимьян, лавровый лист, перец душистый, соль.

Накрываем крышкой и убираем в предварительно разогретую духовку до 160 градусов на 4 часа. После проверяем на мягкость, если мясо легко отходит, даём птице остыть в бульоне, затем вынимаем.

Бульон с овощами выпариваем примерно в 2 раза, разделываем гуся, снимаем мясо с костей и кладем его обратно в бульон.

Отдельно замачиваем на ночь пшеницу. Затем промываем и отвариваем до готовности.

Как пшеница будет мягкой, добавляем ее в рагу, солим, перчим, добавляем сливочное масло.