Пирожное Бискелия

Форму диаметром 22 см застелить пекарской бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой. Разогреть духовку до 180 С.

Муку смешать с какао.

Белки взбить миксером в белую пену и постепенно ввести половину (75 г) сахарного песка.

В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром в светлую пену.

Добавить 2 ложки желтков в растопленное масло. Размешать и ввести взбитые белки.

Как только масса станет однородной добавить мучную смесь. Затем ввести оставшиеся желтки. Переложить тесто в форму и поставить в духовку на 20-25 минут.

Получившийся бисквит разрезать на формы в виде кругов диаметром 5 см.

Делаем ганаш: шоколад порубить и сложить в миску.

В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.

Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.

Делаем глазурь: 20 г шоколада измельчить ножом, насыпать в ковшик, добавить воду, сахар и 25 мл сливок.

Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.

Измельчить 100 г шоколада. В чистом ковшике довести до кипения сливки, снять с плиты. Добавить немного измельченного шоколада и размешать.

Таким же образом, в несколько приемов, добавьте остальной измельченный шоколад. Остудите смесь до температуры не выше 60 С.

Добавить кусочки масла, размешивая как можно деликатнее, затем добавить измельченный миндаль.

На печенье выложить бисквит, ганаш, еще раз бисквит, все аккуратно залить теплой глазурью и поставить в холодильник застывать.