Печеный осьминог с молодым картофелем
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(6 порции)- Картофель - 500 г
- Картофель мини - 500 г
- Осьминог - 3 шт.
- Розмарин - 5 г
- Сливочное масло - 120 г
- Тимьян - 3 г
- Томаты - 200 г
- Чеснок - 20 г
- Чёрный перец - 2 г
- лук репчатый - 150 г
- Для сальсы
- Кинза - 5 г
- Петрушка - 5 г
- Каперсы - 20 г
- Масло оливковое - 20 мл
- Оливки - 10 г
- Томаты - 20 г
- Чеснок - 5 г
Способ приготовления
Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»
-
1Овощи очистить, картофель нарезать пополам, чеснок - вдоль и пополам, репчатый лук порубить кольцами толщиной 0,5 см.
-
2Тимьян и розмарин разобрать на листья, томаты разрезать на 4 части, все ингредиенты смешать.
-
3Выложить всё в небольшой казан, таким образом, чтобы картофель был распределён по стенкам, осьминог должен быть в центре, сверху закрыть картофелем и остальными овощами.
-
4Нарезать сливочное масло полосками и уложить на овощи. Казан плотно закрыть крышкой и поставить на угли, на средний жар. Готовить в течение 1,5 часов.
-
5На гарнир приготовить мини-картофель: очистить, посолить, поперчить, выложить в сотейник с толстым дном, затем тонкими слоями уложить сливочное масло, нарезанное полосками.
-
6Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, посолить, поперчить, добавить слой сливочного масла, томаты без кожи и мякоти, посолить, поперчить, снова слой сливочного масла, плотно закрыть фольгой и поставить на 35 минут, на средний огонь.
-
7При подаче осьминога посыпать сладкой паприкой, подавать с сальсой из оливок, каперсов, томатов, чеснока, петрушки, кинзы и оливкового масла, а также с гарниром из мини картофеля.