Печеное ребро бычка в глазури из пряного терияки с бататом
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(8 порции)- Ребро теленка - 1.4 кг
- Красное сухое вино - 70 мл
- лук репчатый - 400 г
- Масло подсолнечное - 20 мл
- Соус терияки - 70 мл
- Сахар - 30 г
- Чёрный перец - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Для подачи (на 1 порцию):
- Батат - 70 г
- Белое сухое вино - 50 мл
- Лук фри - 10 г
- Шпинат - 2 г
- Мед - 1 ч.л.
- Масло подсолнечное - 10 мл
Способ приготовления
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана "Тарантино"
-
1Нарезать ребрышки по кости, приправить солью и перцем по вкусу. Обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла на среднем огне до золотистого цвета, после чего смазать ребра предварительно смешанным соусом из вина, соуса терияки и черного перца.
-
2Подготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток и присыпать сахаром, для последующей карамелизации. На луковую «подушку» выложить ребрышки, обернуть их фольгой. Запекать в духовом шкафу на протяжение 4-5 часов при температуре 160 градусов до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости.
-
3Нарезать батат на дольки, смешать с розмарином, маслом, добавить ложку меда и белого вина. Запечь в печи при температуре 300 градусов до готовности (пока батат не станет мягким, около 20 минут)
-
4Выложить луковую «подушку» с мясным соком, сверху ребра, украсить дольками батата, луком фри и молодым шпинатом.