Нежная корейка телятины с пюре из овощей и соусом велуте
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(2 порции)- Телятина - 350 г
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 10 г
- Картофель - 80 г
- Морковь - 50 г
- Помидоры черри - 30 г
- Салат - 10 г
- Петрушка - 1 г
- Чеснок - 5 г
- Тимьян - 1 веточ.
- Соль - По вкусу
- Перец - По вкусу
- Для соуса:
- Говяжий бульон - 80 мл
- Масло сливочное - 5 г
- Уксус хереса - 2 мл
- Мука - 5 г
Способ приготовления
Рецепт Константина Авакова, шеф-повара отеля Mercure Москва Павелецкая
-
1Телячью корейку обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, с двух сторон до золотистой корочки обжарить на хорошо прогретой сковороде в смеси из оливкового и сливочного масла.
-
2Переложить корейку на противень и отправить в нагретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.
-
3Морковь и картофель отварить, пюрировать, протереть через сито и перемешать с небольшим количеством соли и ломтиком сливочного масла.
-
4Вытащить мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.
-
5Пассировать помидоры черри в оливковом масле с чесноком в течение 1 минуты, вынуть, охладить. Масло процедить.
-
6Приготовить соус велуте: растопить в сковороде 5 г масла, всыпать муку, перемешать, прогреть смесь до золотистого цвета на медленном огне.
-
7Влить в смесь масла и муки бульон, помешивая, чтобы не было комочков.
-
8Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, добавить хересный уксус, варить на минимальном огне в течение 60-80 минут.
-
9Выложить на тарелку салатный микс, рубленую петрушку и черри, слегка полить чесночным маслом.
-
10С другой стороны тарелки положить мясо и овощное пюре. Полить соусом велуте. Украсить бальзамическим кремом и веточкой тимьяна.