«Наполеон» с корюшкой
Рейтинг:
Ингредиенты
(4 порции)- Сыр рикотта - 120 г
- Слоеное тесто - 120 г
- Зеленый лук - 20 г
- Сметана - 20 г
- Для корюшки пряного посола (120 г на 4 порции)
- Анис - 6 г
- Кардамон - 6 г
- Гвоздика - 6 г
- Соль морская - 200 г
- Корюшка - 300 г
- Мускатный орех - 6 г
- Перец - 6 г
- Для песто из укропа (40 г на 4 порции):
- Соль - По вкусу
- Масло растительное - 100 г
- Укроп - 100 г
- Уксус яблочный - 15 г
- Чеснок - 2 г
Способ приготовления
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)
-
1Корюшка: разделать рыбу на филе, натереть измельченными специями и обсыпать морской солью. Дать настояться 3 часа. Затем убрать всю соль ножом.
-
2Песто: укроп бланшировать 1 минуту. Остудить во льду, отжать от лишней влаги, обсушить. Пробить блендером укроп с чесноком, понемногу добавляя масло, до состояния пюре. Добавить немного уксуса, довести до вкуса солью.
-
3Слоеное тесто раскатать на небольшие квадраты и отпечь в течение 10 минут в духовке, разогретой на 180 градусов.
-
4На тарелку выложить рикотту, сверху корюшку, разрезанную на ромбы, полить песто из укропа.
-
5Выложить немного сметаны и посыпать зеленым луком. Накрыть сверху тонкими лепестками отпеченного слоеного теста, сверху еще один слой начинки и накрыть оставшимися слоями теста.