Мильфей из говядины

1634
Рейтинг:
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Ужин
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(3 порции)
  • Говяжья вырезка - 400 г
  • Моцарелла - 120 г
  • Шпинат - 300 г
  • Пармезан - 50 г
  • Кедровые орехи - 6 г
  • Бекон - 140 г
  • Картофельное пюре - 200 г
  • Трюфельное масло - 10 г
  • Зелень - 5 г
  • Соус красное вино:
  • Вино красное - 1 стак.
  • Говяжий бульон - 2 стак.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • Масло оливковое - 2 ст.л.
  • Соль - По вкусу
  • Свежемолотый чёрный перец - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Никиты Камышева, шеф-повара ресторана "Кому жить хорошо"

  1. 1
    Приготовление соуса:
    Для приготовления соуса нам понадобится небольшой сотейник или кастрюля. Прогрейте сотейник на среднем огне в течение нескольких минут.
  2. 2
    В прогретый сотейник влейте оливковое масло, оно должно полностью покрыть дно. Прогрейте масло еще в течение 2-3 минут.
  3. 3
    Чеснок и лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите измельченные овощи в сотейник и, постоянно помешивая, обжарьте до мягкости. На это уйдет еще 3-4 минуты. Следите за тем, чтобы лук и чеснок обжаривались равномерно. Если огонь слишком быстрый и овощи пожелтели, понизьте огонь до средне-медленного.
  4. 4
    Добавьте к обжаренным луку и чесноку бульон. Хорошенько перемешайте, соскребите со дна прилипшие овощи. Огонь под сотейником понизьте до медленного. Соус варите в течение 20 минут под крышкой. Через 20 минут количество жидкости в сотейнике должно уменьшиться вдвое.
  5. 5
    К выкипевшему бульону добавьте вино. Закройте кастрюлю крышкой и варите соус еще в течение 20 минут. За это время количество соуса уменьшится еще на треть.
  6. 6
    Через 20 минут перемешайте соус. Если он не слишком густой, варите его еще минут 10.
  7. 7
    Посолите винный соус к мясу по вкусу. Подождите, пока соль растворится, перемешайте и снимите сотейник с огня.
  8. 8
    Приготовление Мильфея:
    На одну порцию идет три медальона, из 2 медальонов один должен быть больше по весу. Вырезку нарезаем на медальоны отбиваем до толщины мяса 5-8мм, подсаливаем и перчим.
  9. 9
    Сырная паста: На крупной терке натираем моцареллу, добавляем в моцареллу тертый пармезан, чищенный и обжаренный , кедровый орех.
  10. 10
    Обжаренный шпинат: На раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и чесночного, сливочного обжариваем промытый шпинат, подсаливаем, обжариваем не больше 5-7 мин.
  11. 11
    На доску кладем отбитую вырезку которая была большая по весу. На нее выкладываем пасту из сыров с кедровым орехом на 1 слой=15гр, поверх выкладываем обжаренный шпинат 1 слой =25гр. По верх обжаренного шпината кладе отбитую вырезку меньшего размера,на вырезку повторяем теже слои пасту из сыров с кедровым орехом на 1 слой=15гр, поверх выкладываем обжаренный шпинат 1 слой =25гр. Сверху кладе отбитую вырезку, все края загибаем к верху и формируем форму шайбочки, края оборачиваем беконом.
  12. 12
    Полученный мильфей прокалываем со всех сторон шпажками на сквозь. Заготовку обжариваем на оливковом масле с двух сторон.
  13. 13
    Милфей запекаем в разогретой духовки при температуре 200*=10-15 мин.
  14. 14
    В картофельное пюре добавляем овощной бульон, должен получиться густой картофельный соус в который добавляют трюфельное масло.
  15. 15
    При отдаче на тарелку наливаем картофильно-трюфельный соус сверху кладем готовый мильфей. Сверху запеченное мясо, поливаем соусом красное вино, украшаем зеленью.

Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах