Мильфей из говядины

Приготовление соуса:
Для приготовления соуса нам понадобится небольшой сотейник или кастрюля. Прогрейте сотейник на среднем огне в течение нескольких минут.

В прогретый сотейник влейте оливковое масло, оно должно полностью покрыть дно. Прогрейте масло еще в течение 2-3 минут.

Чеснок и лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите измельченные овощи в сотейник и, постоянно помешивая, обжарьте до мягкости. На это уйдет еще 3-4 минуты. Следите за тем, чтобы лук и чеснок обжаривались равномерно. Если огонь слишком быстрый и овощи пожелтели, понизьте огонь до средне-медленного.

Добавьте к обжаренным луку и чесноку бульон. Хорошенько перемешайте, соскребите со дна прилипшие овощи. Огонь под сотейником понизьте до медленного. Соус варите в течение 20 минут под крышкой. Через 20 минут количество жидкости в сотейнике должно уменьшиться вдвое.

К выкипевшему бульону добавьте вино. Закройте кастрюлю крышкой и варите соус еще в течение 20 минут. За это время количество соуса уменьшится еще на треть.

Через 20 минут перемешайте соус. Если он не слишком густой, варите его еще минут 10.

Посолите винный соус к мясу по вкусу. Подождите, пока соль растворится, перемешайте и снимите сотейник с огня.

Приготовление Мильфея:
На одну порцию идет три медальона, из 2 медальонов один должен быть больше по весу. Вырезку нарезаем на медальоны отбиваем до толщины мяса 5-8мм, подсаливаем и перчим.

Сырная паста: На крупной терке натираем моцареллу, добавляем в моцареллу тертый пармезан, чищенный и обжаренный , кедровый орех.

Обжаренный шпинат: На раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и чесночного, сливочного обжариваем промытый шпинат, подсаливаем, обжариваем не больше 5-7 мин.

На доску кладем отбитую вырезку которая была большая по весу. На нее выкладываем пасту из сыров с кедровым орехом на 1 слой=15гр, поверх выкладываем обжаренный шпинат 1 слой =25гр. По верх обжаренного шпината кладе отбитую вырезку меньшего размера,на вырезку повторяем теже слои пасту из сыров с кедровым орехом на 1 слой=15гр, поверх выкладываем обжаренный шпинат 1 слой =25гр. Сверху кладе отбитую вырезку, все края загибаем к верху и формируем форму шайбочки, края оборачиваем беконом.

Полученный мильфей прокалываем со всех сторон шпажками на сквозь. Заготовку обжариваем на оливковом масле с двух сторон.

Милфей запекаем в разогретой духовки при температуре 200*=10-15 мин.

В картофельное пюре добавляем овощной бульон, должен получиться густой картофельный соус в который добавляют трюфельное масло.

При отдаче на тарелку наливаем картофильно-трюфельный соус сверху кладем готовый мильфей. Сверху запеченное мясо, поливаем соусом красное вино, украшаем зеленью.