Лучшие рецепты куличей на Пасху 2026: классический, творожный, без дрожжей

Пасхальное торжество невозможно представить без праздничного кулича — сдобного, сладкого, с орехами и изюмом, украшенного кремом или глазурью. Aif.ru выяснил все особенности и традиции главной выпечки праздника и собрал рецепты самых вкусных куличей.

Что символизирует кулич на Пасху?

Само название происходит от греческого «kollix», что означает круглый или овальный хлеб. Его прообразом стал артос — большой квасной хлеб, который оставляли в храме на Пасху в память о том, что после Воскресения апостолы во время трапезы ставили прибор и клали хлеб для незримо присутствующего Господа. Со временем этот обычай перешёл в домашний быт: каждая семья, как малая церковь, стала печь свой хлеб — кулич. Главный его символ — незримое, но реальное присутствие воскресшего Спасителя в доме верующих.

Когда его положено выпекать и освящать?

По традиции выпекать куличи принято в Чистый четверг — последний перед Пасхой. Если не получилось, это можно сделать в субботу, но это уже крайний срок. Освящают куличи в субботу с утра до вечера, а также после ночного пасхального богослужения. Строго не рекомендуется заниматься выпечкой в Страстную пятницу — день траура и скорби о страданиях Спасителя.

Кулич можно испечь и после Пасхи, хотя это уже не принято. Тем не менее во многих храмах его еще можно освятить в течение 49 дней — до Вознесения.

Шапка глазури. Как украсить пасхальный кулич Подробнее

Что можно и нельзя делать с куличом?

Кулич — это освящённая пища, поэтому обращаться с ним нужно с благоговением.

Можно:

• Делить кулич с близкими, дарить друзьям или раздавать нищим.
• Хранить остатки до следующей Пасхи, употребляя их с молитвой.

Нельзя:

• Выбрасывать освящённый кулич: засохший кусок следует сжечь, закопать или скормить птицам.
• Запрещается давать кулич домашним животным.
• Нельзя использовать выпечку в гаданиях.
• Не стоит нарезать кулич заранее, если вы держали пост, — разговляться нужно именно освящённой пищей.

Не пеките куличи в пятницу. 5 худших грехов Страстной недели Подробнее

Aif.ru собрал рецепты самых вкусных куличей, которые можно приготовить в домашних условиях:

1. Кулич классический

(Рецепт шеф-повара Елены Никифоровой)

Ингредиенты:

• 500 мл молока,
• 1 кг муки,
• 60 г дрожжей прессованных,
• 8 яиц,
• 200 г сливочного маргарина,
• 400 г сахара,
• 300 г изюма,
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Шаг 1. Молоко подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место.

Шаг 2. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Шаг 3. Отделить белки от желтков (6 шт.), остальные оставить на глазурь.

Шаг 4. Желтки растереть с сахаром 300 г (остальное — на глазурь) и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Шаг 5. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.

Шаг 6. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Шаг 7. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

Шаг 8. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.

Шаг 9. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

Шаг 10. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.

Шаг 11. Поставить в разогретую до 100℃ духовку, выпекать 10 минут.

Шаг 12. Затем температуру прибавить до 180℃, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

Шаг 13. Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 граммов сахара, взбить до устойчивых пиков.

Шаг 14. Готовые куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Творожная пасха 2026: классическая с изюмом, заварная, со сгущенкой Подробнее

2. Кулич творожный

(Рецепт шеф-повара Тараса Кириенко)

На 1 кулич:

• 190 г творога
• 112 г сахара
• 150 г муки
• 2,5 яйца (комнатной температуры)
• 10 г разрыхлителя
• 45 г сливочного масла
• 15 г мака

Крем из маракуйи (150 г на один кулич):

• 130 г белого шоколада
• 5 г желатина (один лист)
• 100 г пюре маракуйи
• 300 мл жирных сливок

Меренга:

• 50 г белка
• 100 г сахара

Шаг 1. Готовим тесто: творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром до растворения сахара.

Шаг 2. Смешать творог и яйца, хорошо растереть, добавить муку с разрыхлителем, все перемешать.

Шаг 3. Добавить мак, вымесить тесто.

Шаг 4. Тесто выложить в форму и выпекать в духовке при 160 градусах в течение 40-50 минут.

Шаг 5. Сделать крем. Сливки нагреть до 80 градусов. Пюре маракуйи нагреть до 50 градусов. Желатин размочить в небольшом количестве воды.

Шаг 6. Теплые сливки добавить к шоколаду, добавить пюре и все пробить блендером до однородной массы, добавить желатин.

Шаг 7. Размешать все до полного растворения желатина, оставить крем в холодильнике на ночь. Потом взбить блендером.

Шаг 8. Для меренги взбить белки с сахаром на водяной бане.

Шаг 9. В готовом куличе сделать углубление, залить крем. Украсить верх кулича меренгой.

Шаг 10. Обжечь меренгу горелкой (если нет горелки, то можно очень сильно разогреть духовку и обжечь кулич в течение пяти минут).

Ешь подсушенный кулич. Как праздновать Пасху, если у вас диабет или гастрит Подробнее

Творожный кулич с изюмом и цукатами

• 500 г муки
• 250 г творога 9%
• 150 мл молока
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 2 желтка
• 150 г сливочного масла
• 1 пакетик сухих дрожжей
• соль
• 1 пакетик ванильного сахара
• цедра 1 лимона
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
• 50 г миндальных лепестков

Шаг 1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки.

Шаг 2. Оставить на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

Шаг 3. Творог протереть через сито, смешать с размягченным маслом, все взбить.

Шаг 4. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавить в творожную массу, положить цедру.

Шаг 5. Яично-творожную массу смешать с опарой, потом добавить муку.

Шаг 6. Вымесить тесто, чтобы отлипало от рук и от стенок посуды, посолить.

Шаг 7. Смазать миску кусочком сливочного масла, поожить тесто, закрыть полотенцем и оставить расстаиваться.

Шаг 8. После расстойки тесто обмять, доб 1f40 авить цукаты и изюм, все перемешать. 1e16

Шаг 9. Разложить тесто по формам, заполнять на треть объема. И оставить подходить во второй раз.

Шаг 10. Смазать верхушки желтками, выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 11. Дать куличам полностью остыть, залить их сверху помадкой, глазурью или шоколадом.

3. Кулич без дрожжей

(Рецепт шеф-повара Светланы Югай)

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 300 г муки
• 25 г разрыхлителя
• 200 г апельсиновых цукатов
• 200 г изюма
• 50 г грецких орехов
• 50 мл апельсинового ликера
• 200 мл апельсинового фреша
• 10 мл жидкой ванили

Шаг 1. Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Шаг 2. Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца (по 1 шт.). Добавить ваниль и перемешать.

Шаг 3. Добавить муку с разрыхлителем и предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

Шаг 4. Выпекать при температуре 150 градусов 30-60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.

4. Кулич-краффин

• 400 г муки
• 150 мл молока
• 80 г сахара
• 2 яйца
• палочка ванили
• 1 пакетик сухих дрожжей
• цедра 1 апельсина
• 200 г сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
• 50 г рубленого миндаля
• 40 мл коньяка
• Для глазури
• 100 г сахарной пудры
• 2 яичных белка
• 2-3 ст.л. жирных сливок

Шаг 1. Развести дрожжи в теплом молоке с 1 ч.л. сахара, оставить на 15-20 минут.

Шаг 2. Потом добавить яйца, сахар, ваниль и цедру.

Шаг 3. Постепенно ввести муку и соль, замесить мягкое тесто, оставить на 1 час.

Шаг 4. Масло смешать с мукой, раскатать между двумя кусками пергамента, оставить в холодильнике.

Шаг 5. Тесто раскатать в прямоугольник 20×30 см, выложить масло на 2/3 поверхности.

Шаг 6. Сделать 3 складывания как для слоеного теста, охладить 30 минут между складываниями, повторить процедуру еще 2 раза.

Шаг 7. Раскатать тесто в прямоугольник 30×40 см, посыпать начинкой (изюм, цукаты, корица с сахаром), свернуть в рулет.

Шаг 8. Нарезать на кусочки толщиной 3-4 см, выложить срезом вверх в формы для маффинов, накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на час.

Шаг 9. Выпекать при 180 градусах в течение 25-30 минут до золотистого цвета, остудить в формах 5 минут, затем переложить на решетку.

Шаг 10. Пока куличи остывают, сделать глазурь, взбить белки до крутых пиков, добавить сахарную пудру и слегка взбитые жирные сливки. Полить массой куличи, посыпать миндальными лепестками.

5. Простой кулич из духовки

Опара:

• 150 г муки
• 250 мл молока теплого
• 1 палочка свежих дрожжей
• 2 ст.л. сахара

Тесто:

• 700 г муки
• 5 яиц
• 3 желтка
• 200 г сахара
• 250 г сливочного масла
• соль
• ванильный сахар
• 150 г изюма
• 150 г цукатов
• 50 г рубленного миндаля
• цедра 1 лимона
• 1 рюмка рома

Глазурь:

• 150 г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ч.л. лимонного сока

Сложный момент. Как определить, что кулич пропекся и не упадет Подробнее

Шаг 1. Делаем опару: развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и муку, все хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на пару часов.

Шаг 2. Когда дрожжи заработают, можно убрать опару в холодильник.

Шаг 3. Изюм промыть, залить ромом. Цукаты нарезать, нарубить миндаль.

Шаг 4. Яйца взбить с сахаром до побеления, добавить размягченное масло, ванильный сахар, цедру, влить опару, все перемешать.

Шаг 5. Постепенно ввести в смесь муку, добавить соль. Тесто хорошо вымесить, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.

Шаг 6. Закрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на пару часов, чтобы хорошо увеличилось в объеме.

Шаг 7. Тесто обмять, добавить изюм, цукаты и орехи. Разложить тесто по бумажным формам для куличей на треть объема.

Шаг 8. Оставить для подъема на час.

Шаг 9. Смазать верх куличей взбитым желтком, поставить в духовку на 200 градусов.

Шаг 10. Первые 15-20 минут выпекать при 200 градусов, потом убавить огонь до 180 градусов и выпекать до готовности. Проверять готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Шаг 11. Для глазури взбить белки до крепкой пены, добавить лимонный сок, сахарную пудру и все еще раз взбить.

Шаг 12. Покрыть глазурью остывшие куличи.