Крем из жареного картофеля с черными лисичками
Рейтинг:
Ингредиенты
(1 порции)- Шпинат - 100 г
- Крем из шпината - 5 г
- Лисички чёрные - 15 г
- Картофель - 5 г
- Яйцо цесарки - 1 шт.
- Сыр «Шавру» - 30 г
- Масло укропное - 5 г
- Трюфельное масло - 2 г
- Лук - 2 г
- Сливки - 100 мл
- Соль - 5 г
- Соус табаско - 5 г
- Яичный желток - 1 г
- Горчица - 10 г
- Лимонный сок - 15 г
Способ приготовления
Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Sixty
-
1На растительном масле обжарить лук, добавить туда резанный картофель и грибы. Обжарить до готовности и пробить в блендере до однородной массы и добавить сливки.
-
2Полученную жидкую текстуру добавить в сифон и выложить в глубокую тарелку.
-
3Яйцо цесарки готовить в сувиде 1 час при температуре 60 градусов. Или можно сделать яйцо-пашот. Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.
-
4Декорировать пюре из шпината. Для этого шпинат нужно пробить в блендере до однородной массы со сливками и выложить через сифон.
-
5Для приготовления укропного масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.
-
6Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.
-
7В глубокую тарелку выложить яйцо, крем картофельный и крем из шпината. Украсить трюфельным и укропным маслом.