Как приготовить жареные огурцы, которыми Фёдор Толстой угощал гостей?

Русское гостеприимство давно уже отмечается как особенная черта нашей традиции. Иностранцы всегда удивлялись широте и щедрости русской души. И редко замечали, что ради этого многие были готовы затянуть пояса...

Так было всегда. Но особенно ярко проявлялось в Москве XIX столетия, где обычай держать открытый стол был распространён почти повсеместно. А открытый стол по-русски означает следующее. К обеду или ужину мог явиться любой русский или иностранец благородного происхождения даже без приглашения, просто с улицы. И никто не должен уйти обделённым. К чему это иной раз приводило, на примере своего дяди (и тёзки) рассказывал медальер и живописец Фёдор Толстой: «Из тщеславия граф Фёдор Андреевич не жалел ничего на обеды и балы, которые действительно были лучшими в Москве, чему не препятствовала и жена. Зато за вседневным её обедом совершенно нечего было есть. У ней я в первый раз увидел, как за обедом вместо жаркого подавали жареные солёные огурцы...» Между прочим, жена Толстого, Степанида Алексеевна, была наследницей золотопромышленника Ивана Мясникова и владела суконными фабриками. Но всё уходило на открытый стол, чтобы никто не усомнился в их щедрости.

Рецепт

Ингредиенты:

• огурцы солёные — 500 г,
• простокваша или кефир — 1/2 стакана,
• мука — 6 ст. ложек,
• яйцо — 1 шт.,
• сода — 1/4 ч. ложки,
• соль, перец — по вкусу,
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Простоквашу или кефир смешать с содой и оставить на 5 минут.
2. Добавить соль, перец и яйцо. Взбить венчиком. Добавить муку. Перемешать до консистенции жидкого теста без комочков.
3. Огурцы разрезать вдоль на 2 части, обрезать хвостики, промокнуть бумажным полотенцем, окунать в кляр и жарить в раскалённом масле по 2 минуты с каждой стороны.