Холодец из баранины с эстрагоном

Мясо промыть, нарезать крупными кусками.

Лук, фенхель и морковь очистить, выложить в лоток вместе с бараниной, запекать в разогретой до максимальной температуры духовке около 10 мин, до образования золотистой корочки.

Переложить овощи и мясо в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, накрыть крышкой и плотно запаковать фольгой.

Кастрюлю поставить в духовку и выдерживать ее 8 часов при температуре 100 градусов.

Получившийся бульон процедить, аккуратно вытащить баранину.

В мешочек из марли положить перец, лавровый лист, эстрагон, и половинки головки чеснока. Бульон довести до кипения и снять с огня.

Баранину разобрать на волокна, сложить в банку с крышкой, проложив каждый слой баранины слоем из мяты, добавить ложку сливочного масла, соль, перец и томить на водяной бане около часа.

Готовую баранину разложить по формам, залить теплым бульоном, смешанным с желатином.

Убрать в холодильник до полного застывания на 4-5 часов. Подавать со сливочным хреном.