Хаш

Положить разрезанные на части рубец и ножки в разные кастрюли, залить холодной водой и довести до кипения. Варить полчаса, затем отвар слить.

Рубец залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить целую неочищенную луковицу и чёрный перец, варить 2-3 часа.

Ножки залить 5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Положить оставшиеся целые неочищенные луковицы и 2 ст. л. соли. Варить на очень маленьком огне 8 часов. Если бульон начинает сильно кипеть или испаряться, вливайте время от времени по 1 стакану холодной воды - но не более 3 стаканов.

Рубец после варки достать из кастрюли и добавить к ножкам. Варить вместе.

Выньте ножки и куски рубца из готового хаша, бульон процедите. С ножек снять мясо, разобрать на кусочки. Рубец нарезать.

Выложить в тарелку мясо, залить горячим бульоном. Подавать вместе с лавашом, свежей зеленью и чесноком.