Филе утиной грудки с пряным птитимом и вишней

Вишня в хересе: замороженную вишню, херес, воду, палочку корицы и сахар поместить в кастрюлю и варить до состояния варенья. Убрать корицу и остудить.

Зачистить филе утки от пленки и лишнего жира.

Замариновать утку в соли, перце, молотой паприке, хмели-сумели и сванской соли. Мариновать 30 минут, затем обжарить на сухой сковороде со стороны кожи 2 минуты, перевернуть и готовить еще 1 минуту.

Запечь утку в духовке при 180 градусов в течение 5 минут. При подаче нарезать утку слайсами.

Приготовить пряный птитим: в кипящую подсоленную воду поместить птитим и варить 15 минут. Слить воду. Добавить сливки 22%, молотый кардамон, соль и перец. Проварить до загустения и добавить пармезан.

В тарелку выложить отваренный птитим, сверху выложить утиное филе. Полить утку сверху или сбоку с одной стороны.