Фермерский цыпленок, глазированный в портвейне, с лисичками
Ингредиенты
- На 1 порцию:
- Цыпленок - 300 г
- Горох пророщенный - 2 г
- Грибы лисички - 3 г
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Свежемолотый чёрный перец - По вкусу
- Соль морская - По вкусу
- Соус из портвейна - 0.04 г
- Соус из сулугуни - 0.08 г
- Для маринада
- Лимонный сок - 5 мл
- Цедра лимона - 6 г
- Чеснок - 5 г
- Масло растительное - 200 мл
- Свежемолотый чёрный перец - По вкусу
- Соль морская - По вкусу
- Соус из портвейна (40 г на 1 порцию)
- Сахар - 1 ст.л.
- Вино красное - 0.5 бокал(а)
- Соль морская - По вкусу
- Портвейн Руби (Ruby) - 600 мл
- Соус Демиглас - 700 мл
- Соус из сулугуни (80 г на 1 порцию)
- Сливки - 1 л
- Сыр сулугуни - 250 г
- Соль морская - 4 г
- Демигласс грибной
- Соевый соус - 100 мл
- Мирин - 800 г
- Бульон грибной выпаренный - 1.9 л
- Соль морская - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа сети ресторанов «Простые вещи» и ресторана CHEESE Connection
-
1Цыплёнка маринуем в масле, соке лимона, соли, перце, чесноке и цедре лимона 4-6 часов.
-
2Обжариваем на сковороде с двух сторон до образования корочки.
-
3Доводим до готовности в духовке в течение 10 минут при 180 градусов.
-
5Соус сулугуни: сулугуни копчёный измельчаем на терке и соединяем со сливками и солью, варим до загустения, после процеживаем.
-
6Соус порто: вино, портвейн, сахар, соль, демиглаз (концентрированный говяжий бульон) - соединяем всё вместе и выпариваем до загустения.
-
7Подача: готового цыплёнка глазируем в соусе порто, затем на тарелку выкладываем соус сулугуни, сверху цыплёнка в глазури, обжаренные лисички и украшаем ростками гороха.