Борщ с говяжьей грудинкой
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Супы и бульоны
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(10 порции)- Говяжий бульон - 1.5 л
- Грудинка говяжья - 770 г
- Капуста - 320 г
- Лимонный сок - 10 мл
- Лук - 160 г
- Масло растительное - 15 мл
- Морковь - 170 г
- Розмарин - 10 г
- Сахар - 15 г
- Сельдерей - 60 г
- Сок свекольный - 80 мл
- Горчица - 10 г
- Томатная паста - 30 г
- Чеснок - 20 г
- свекла - 240 г
- уксус - 10 мл
- Тимьян - 5 г
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»
-
1Грудинка: обжариваем говяжью грудинку на растительном масле, для того чтобы во время тушения в ней сохранился сок и суп был более ароматным. Кладем в глубокую кастрюлю.
-
2Обжариваем половину сельдерея, лука, моркови, затем все складываем в кастрюлю к грудинке, заливаем бульоном, добавляем тимьян, чеснок, горчицу и томим в печи или духовке на 180 градусов в течение 3-4 часов.
-
3Борщ: обжариваем на растительном масле лук, морковь, свеклу, чеснок, добавляем томат пасту, уксус.
-
4Кладем в 5 литровую кастрюлю томленую грудинку, заливаем бульоном, если бульона мало, то добавляем воду, кладем нашинкованную капусту, и варим до готовности овощей на слабом огне, без кипячения.
-
5По вкусу доводим солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежий мелкорубленный чеснок, для цвета и более насыщенного вкуса, можно добавить свекольный фреш.