Бесбармак

Мясо нарубить крупными кусками, промыть и просушить. В глубокой кастрюле вскипятить воду и только после этого опустить в неё подготовленное мясо. Когда содержимое кастрюли снова дойдет до кипения, снять первую образовавшуюся накипь и оставить мясо вариться на 2-3 часа. Ближе к концу приготовления добавить перец и лавровый лист.

В глубокой миске смешать яйца и муку, добавить соль и замесить тугое тесто, при необходимости добавить немного воды. Готовое тесто завернуть в пакет или пищевую плёнку и дать ему постоять около 20 минут при комнатной температуре. Затем на присыпанной мукой столешнице раскатать тесто слоем толщиной не более 1 мм и нарезать на кусочки размером с ладонь или чуть меньше.

Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Пока мясо немного остывает, в том же бульоне отварить кусочки теста. Нарезать лук полукольцами и быстро отварить в небольшом количестве мясного бульона.

Бесбармак традиционно подают на большом общем блюде. Сначала выкладывают отваренное тесто, на него - мясо, сверху - лук. Бульон (сорпу) наливают в глубокие миски или пиалы и подают каждому гостю. Бесбармак принято есть руками - само название этого блюда можно перевести как «Пять пальцев».